Carnes

            

Da cozinha: Jacira Cardoso              

Carne Especial

Ingredientes ·         uma peça de carne pode ser miolo do contra file de mais ou menos 1,5 kgs ·         1 linguiça fina ·         2 cebolas médias ·         2 folhas de louro ·         sal a gosto ·         pimenta do reino moída a gosto ·         1 colher de sopa de azeite ·         1 talo de alho poró fatiado ·         1 cenoura média cortada em fatias médias ·         cheiro verde a gosto ·         1/2 copo de vinho tinto ·         1/2 copo de água Modo de preparo Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída e lambuse no azeite faça um corte em cruz na carne - sentido do comprimento com uma fala grande nesse buraco introduzir a linguiça na carne no sentido do comprimento em uma panela de pressão forrar o fundo com as cebolas cortadas em fatias médicas colocar a carne em cima da cebola colocar em volta da carne e por cima o restante (louro, alho poro, cenouras fatiadas, cheiro verde), acrescentar 1/2 copo de água e fechar a panela deixar por uns 30 a 40minutos, dependendo do tamanho da peça de carne assim que a carne estiver macia, retirar a carne e lavá-la em uma travessa funda - já pode colocar a carne nessa travessa fatiada na panela de pressão, acrescentar ao molho que ficou no fundo o 1/2 copo de vinho tinto deixar apurar por uns 10minutos e jogar em cima da carne. fica divino!!

Picanha Invertida    Ingredientes ·         2 kg de picanha (pedaço inteiro) ·         500g de queijo mussarela (pedaço inteiro) ·         300g de bacon fatiado ·         sal grosso modo de preparo É importante que a picanha tenha um bom pedaço de gordura. A picanha, com muito cuidado deve ser invertida, de tal forma que a gordura fique na parte de dentro da carne. É preciso ter bastante cuidado quando inverté-la, pois não pode fazer nenhum furo na carne, senão o recheio pode vazar. Depois de invertida, chegou a hora de colocar dentro da picanha o recheio. Pode ser colocado qualquer tipo de recheio preferido de cada um, neste caso estamos fazendo com queijo e bacon, os quais devem ser colocados dentro na carne. Depois de recheada, deve ser fechada, e para isso usamos palitos de dente, para impedir que o recheio saia quando estiver sendo assada. Agora é só passar no sal grosso e colocar para assar, de preferência na churrasqueira.

File de frango ao molho de pimentão   Ingredientes ·         1/2 kg de filé de frango ·         1/2 colher (chá) de sal ·         1 pitada de pimenta-do-reino ·         2 colheres de óleo ·         1 xícara de água quente ·         1 cebola pequena picada ·         1 dente de alho amassado ·         1 tomate médio picado sem pele e sem semente ·         1 colher de pimentão verde picado ·         1 colher de pimentão vermelho picado ·         1 colher de cheiro-verde picado ·         1/2 xícara de maionese modo de preparo Em uma tigela média, coloque os filés, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio e doure os filés. Junte aos poucos 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Coloque em uma travessa e reserve. Na mesma frigideira onde foram cozidos os filés, coloque a cebola, o alho, o tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente o pimentão verde e o pimentão vermelho. Junte aos poucos o restante da água e cozinhe em fogo médio por 5 minutos mexendo de vez em quando até obter um molho espesso. Misture a maionese até obter um molho homogêneo. Despeje sobre os filés reservados e sirva em seguida.

Da cozinha: Jacira Cardoso               ACÉM DE VITELO AO FORNO   Ingredientes ·         1,5 kg de acém de vitelo europeu Intermezzo (uma peça inteira) ·         1 lata de cerveja ·         1 cebola media ·         4 dentes de alho ·         Orégano, cheiro verde, pimenta e sal a gosto ·         6 batatas média descascada e cozida, cortadas ao meio. ·           Modo de preparo ·         Bata no liquidificador a cerveja, a cebola, o alho, o orégano, o cheiro verde a pimenta e o sal a gosto ·         Em um recipiente com tampa, coloque o acém e o molho batido e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira ·         No dia seguinte, coloque no forno para assar coberto com papel alumínio mais ou menos 40 minutos. ·         Após esse tempo, retire o papel alumínio ·         Coloque as batatas já cozidas junto com o acém na assadeira deixe no forno por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até dourar Dica   Sirva com arroz branco e salada verde

Frango Xadrez Ingredientes ·         2 colheres de sopa de azeite de oliva ·         2 cebolas médias cortadas em cubos ·         2 dentes de alho esmagados ·         500g de file de frango sem pele cortado em cubos ·         Sal à gosto ·         1 pimentão verde cortado em cubos ·         1 pimentão vermelho cortado em cubos ·         1 pimentão amarelo cortado em cubos ·         1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio ·         1/4 de xícara de molho shoyu ·         1 colher de sopa de maisena ·         1/2 xícara de cha de água ·         2 colheres de sopa de amendoim torrado Modo de preparo Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar Retire e coloque em um prato Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos Tire e coloque em outro prato Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite ate dourar Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água Mexa bem e junte va mistura de frango Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim Sirva quente.

Carne com legumes com cerveja Ingredientes 1 peça de picanha (1 quilo) 5 latas de cerveja escura 300g de vagem 2 chuchus pequenos 1 pacote de creme de cebolas Modo de preparo Deixe a picanha com aquela capa de gordura. Em uma panela grande, doure-a bem virando sempre. Coloque 3 cervejas, uma a uma, durante o cozimento em fogo médio por uns 50 minutos. Tire a panela do fogo, corte a picanha em fatias de uns 2cm de espessura, leve novamnente ao fogo colocando a quarta cerveja, cozinhe mais uns 10 minutos. Corte a vagem em tamanhos grandes e acrecente ao cozimento. Adicione a outra cerveja deixando meia lata reservada. Acrescente os chuchus descascados e também cortados em pedaços grandes, verificando sempre o ponto de cozimento do chuchu pois este é rápido, enquanto isso: dissolva o creme de cebolas na cerveja reservada e acrecente ao cozimento. Mexer com cuidado para que não desmanche os chuchus. Deixar mais 10 minutos, sempre em fogo médio. Servir com arroz branco.

Da cozinha: Jacira Cardoso                 Frango Rolê Com Purê de Aipim     Ingredientes Ingredientes do frango ·         500g de filé de peito de frango ·         50g de linguiça calabresa ·         50g de bacon ·         50g de ameixas pretas ·         3 colheres de sopa de vinagre ·         2 cebolas grandes ·         2 tomates maduros, bem vermelhos, sem sementes ·         2 dentes de alho ·         1 pimentão pequeno, sem sementes ·         3 colheres de sopa de oleo ·         1 cenoura pequena ·         2 xícaras de agua, aproximadamente ·         1/2 molha de salsa ·         palitos de dente ·         pimenta-do-reino ·         sal Ingredientes do pure ·         1Kg de aipim fresco e de boa qualidade ·         2 xícaras de leite ·         3 colheres de sopa de manteiga ·         Sal Modo de preparo MANEIRA DE FAZER: FRANGO ROLÊ Raspe a cenoura, lave-a e corte em 24 tirinhas. Corte o bacon em 12 tirinhas. Corte a lingüiça em 6 tirinhas. Pique a salsa bem pequena. Corte as cebolas em pedaços regulares e bata-as no liquidificador, sem água, até ficarem picadas. Ao terminar, separe a metade da cebola num prato raso e acrescente a pimenta-do-reino a gosto. Junte os tomates, o pimentão e 1 xícara de água com a cebola que ficou no liquidificador, bata tudo até virar um molho uniforme. Coloque o filé de frango num recipiente com 1 xícara de água e o vinagre. Deixe-o por 5 minutos e depois escorra a água. Corte o filé de frango em 6 bifes; bata cada bife até cada um deles ficar fino. Passe os 6 bifes de frango finos no tempero da cebola com pimenta-do-reino. Abra um de cada vez e coloque sobre cada bife: 4 tirinhas de cenoura, 2 de bacon e 1 de lingüiça. Feito isto, enrole o bife com as mãos, delicadamente, e utilize 4 palitos para fechar o bife enroladinho (2 palitos ao centro e 1 em cada ponta). Bata o alho com sal a gosto e leve ao fogo com óleo bem quente. Quando o alho estiver dourado, acrescente os enroladinhos de frango. Vire os enroladinhos com um garfo para não despedaçá-los. Quando estiverem corados em todos os lados, acrescente o molho de tomate, pimentão e cebola, caso seja necessário, adicione mais um pouco de água para aproveitar o restinho de molho do liquidificador. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver. Ao ferver, mexa com uma colher de pau, acrescente as ameixas e deixe por mais 1 minuto no fogo. Estando pronto, adicione a salsa picada, mexa e desligue o fogo. Deve ser servido com o purê de aipim e bastante molho por cima. MANEIRA DE FAZER: PURÊ DE AIPÍM Descasque o aipim, corte em pedaços regulares, retire a fibra dura do centro e leve ao fogo para cozinhar coberto com água. Quanto estiver quase cozido, tempere com sal. Estando pronto, retire do fogo, escorra toda a água epasse, ainda quente, pelo espremedor. Leve ao fogo uma colher de manteiga, deixe derreter e acrscente a massa de aipim. Mexa bem adicione o leite aos poucos, até obter a consistência de um purê comum. Prove o purê para ver se está bom de sal, junte o restante da manteiga, misture, retire do fogo e bata bem. Sirva ainda quente com o frango.