Peito de frango recheado com queijo, bacon e presunto (fiambre)
02 peitos de frango grandes e desossados
04 fatias grossas ou 60g de queijo prato
300g de presunto (fiambre) sem gordura fatiado fino
100g de bacon em fatias
sal, pimenta preta moída a gosto
300g de presunto (fiambre) sem gordura fatiado fino
100g de bacon em fatias
sal, pimenta preta moída a gosto
azeite para dourar
Para empanar
2 ovos
100 gramas de fubá ( farinha de milho)
100 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo:
Tempere o frango já desossado com o que geralmente usa. Coloque um dos peitos de frango aberto em cima de uma superfície plana e recheio com queijo, bacon e presunto(fiambre). Recheie-o com duas fatias cada alternando-as. Depois de rechear, coloque o outro peito de frango por cima e com barbante amarre-o ou prenda-o com palitos. Reserve.
Pegue duas vasilhas. Em uma coloque a farinha de milho e a farinha de trigo, misture-as bem. Na outra coloque os ovos e bata-os ligeiramente para misturar as gemas e as claras. Passe o peito de frango pelo ovo e depois pela farinha e repita este processo mais uma vez.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve o frango para adquirir uma cor dourada. Faça isso em todos os lados do frango para ter uma cor uniforme.
Depois leve ao forno, coberto com papel alumínio ( papel prata) até cozinhar, deve demorar uns 15 minutos, dependendo da potência do forno
Iscas de frango empanadas com cerveja
1,5 Kg de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de cerveja
1 xícara de chá de farinha de trigo
suco de 1 limão
sal, pimenta preta moída e salsa a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela junte a farinha de trigo, a cerveja, o sal, a salsa e a pimenta. Leve este preparado à geladeira e deixe lá por 2 horas para "pegar" o gosto.
Pegue o frango já cortado em fatias e tempere com sal, pimenta, o suco do limão e o alho e leve, também, a geladeira pelo mesmo tempo, 2 horas. É importante fazer isso pois o suco do limão ajudará a amaciar o frango.
Depois deste tempo de descanso, pegue as tiras de frango e passe na massa de farinha de trigo com cerveja e frite no óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha para tirar o excesso de gordura.
Sugestões:Escorra em papel toalha para tirar o excesso de gordura.
Sirva acompanhado de catchup, mostarda, molho rosé ou molho de pimenta.
Quadradinhos de queijo
Ingredientes:
300g de queijo provolone cortado em cubos
2 ovos
sal a gosto
farinha de trigo e farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma vasilha bata os ovos para misturar as clara com as gemas. Adicione sal.
Separe mais duas vasilhas, uma com a farinha de trigo e a outra com a farinha de rosca.
Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para esquentar.
Agora pegue os cubinhos de queijo e faça da seguinte maneira:
1º Passe no ovo
2º Passe na farinha de trigo
3º Volte a passar no ovo
4º Passe na farinha de rosca.
Frite até ficar dourado.
Bacalhau com batata doce
500g de batata doce descascada e cortada
01 cebola cortada em quadradinhos pequenos
05 colheres de sopa de azeite
500 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Salsinha e pimenta preta moída a gosto
100 g de requeijão em pasta
Modo de preparo:
Refogar a metade da quantidade de cebola em 03 colheres de sopa de azeite.
Quando começar a cheirar coloque o bacalhau e refogue novamente.
Tempere com pimenta preta a gosto e adicione a salsinha.
Em outra panela adicione o restante da cebola e do azeite e refogue.
Acrescente a batata doce e o caldo de legumes. Verifique o sal e acerte, se necessário.
Espere cozinhar. Após ter cozido a batata transforme-a em purê.
Coloque o purê em uma forma e o bacalhau por cima. Por cima do bacalhau coloque o requeijão e leve ao forno para gratinar.
Sugestão:
Se tiver panelinhas pequenas, próprias para servir doses unitárias e quiser usar é só montar da mesma forma e servi-las.
Petit Gateau de queijo
100g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
75g de cream cheese
25g de queijo parmesão ralado
100g de queijo cremoso ( ex. camembert)
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o cream cheese, o queijo cremoso, o parmesão, a manteiga, os 2 ovos inteiros e as 2 gemas. Misture bem.
Leve esta panela ao fogo em banho-maria para que os queijos derretam e se integrem.
Quando os queijos estiverem derretidos (consistência de creme) adicione a farinha de trigo e o sal mas cuidado, os queijos colocados já tem sal. Mexa até conseguir um creme homogêneo.
Retire este creme da panela e coloque em uma tigela. Cubra com plástico aderente e ponha na geladeira por 1h.
Pegue as forminhas já untadas e enfarinhadas. Após 1h retire o creme da geladeira e coloque-o nas forminhas mas não as encha completamente senão vai derramar. Leve ao forno em 250ºC durante 7 a 10 minutos. Cada forno tem sua variação de potência.
O Petit Gateau não deve ficar dourado por cima senão ele ficará como um pudim do lado de dentro.
Desenforme quente e sirva.
Bacalhau cremoso com couve-flor
fonte: http://www.vaqueiro.pt/
Ingredientes:1 couve flor pequena
1 cebola média, picada
300g de bacalhau em tiras (lavado, sem sal, sem pele e sem espinhas)
150g de batata palha
100ml de leite
200ml de creme de leite
sal e pimenta preta moída à gosto
queijo parmesão ralado à gosto
água
1 xícara de café de suco de limão
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Separe a couve-flor em mini-bouquets, lave em água corrente e coloque-as de molho em água com suco de limão.
Em uma panela, coloque água e tempere com sal.
Quando esta água estiver fervendo, escorra a couve-flor, passe por água corrente e coloque para cozinhar por 10 minutos.
Em outra panela coloque a cebola e refogue. Quando estiver começando a ficar transparente coloque o bacalhau. Deixe refogando durante 8 minutos, mexendo sempre que preciso para não grudar no fundo da panela.
Escorra a couve-flor e junte o bacalhau e a batata palha mexendo cuidadosamente para não desmanchar a couve-flor. Reserve.
Passe um pouco de azeite em um tabuleiro e coloque esta mistura.
Em outra tigela, bata os ovos, adicione o leite e o creme de leite e verifique o tempero. Acerte com sal e pimenta.
Despeje essa mistura na forma com o bacalhau e a couve-flor. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos para gratinar.
Torta de Lombo
Ingredientes:
Massa:
100g manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 gema para pincelar
Recheio
100g bacon em cubinhos ( se possível o fumado)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/2 Kg de lombo cortado na ponta da faca ( bem pequeno)
3 tomates sem sementes, em cubinhos
1/2 caixinha de creme de leite
salsa picadinha ( se quiser)
sal e pimenta do reino q.b.
100g mussarela ralada ( opcional)
Modo de preparo:
Misture a manteiga, os ovos, o creme de leite e o sal. Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e amasse até ficar homogêneo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1/2 hora.
Em uma panela frite o bacon na própria gordura, retire e ponha em papel absorvente. Reserve.
Se houver muita gordura na panela descarte o excesso e refogue a cebola e o alho. Adicione o lombo e o tomate e cozinhe até ficar macio pingue água sempre que necessário.
Junte o creme de leite e a salsa, tempere com pimenta, junte o bacon e ajuste o sal. Reserve.
Abra 3/4 da massa com o rolo e forre a base e a lateral de uma forma ( 23 x 5cm) de fundo removível previamente untada. Fure a massa em diversos pontos com a ajuda de um garfo, espalhe o recheio e, se desejar, polvilhe a mussarela.
Abra o restante da massa e corte em tiras. Ao colocar na forma, por cima do recheio, cruze as tiras formando uma treliça ou um padrão xadrez. Pincele as tiras com gema batida e leve ao formo médio, pré-aquecido ( 200ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.
É importante olhar a torta antes dos 40 minutos pois cada forno pode variar de potência.
Empadão de frango com catupiry
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
175g de manteiga
200g de muçarela ralada
1 gema
Recheio:
1 e 1/2 peito de frango desfiado
1 cebola grande ou 2 pequenas bem picadinhas
3 dentes de alho picadinhos
azeite à gosto
caldo de galinha ( pode ser tablete ou pode ser caseiro, feito a partir dos ossos do frango)
5 tomates sem sementes, sem pele, picados ( se preferir pode usar polpa de tomate)
100g de milho verde
2/3 de xícara de chá de azeitonas sem caroço e picadas
salsa, sal e pimenta preta moída a gosto
água se necessário
400g de requeijão para culinária ou de catupiry ( caso não tenha nenhum desses, no final temos uma dica)
Modo de preparo:
Vamos começar pelo recheio pois precisamos dele frio para a montagem.
Em uma panela cozinhe o frango com água, azeite e um pouquinho de sal. Após cozê-lo espere esfriar e desfie. Reserve.
Coloque o azeite em outra panela e refogue a cebola, quando estiver começando a ficar transparente coloque o alho e espere dourar. Coloque o frango já desfiado e refogue bem.
Depois de bem refogado, coloque os tomates. Pode usá-los aos pedaços, batido e transformado em polpa ou ainda, metade em pedaços e metade batido, de acordo com sua preferência. Envolva o frango com o tomate.
Coloque, em outra boca do fogão, uma panelinha com água pois, caso precise, pode ir molhando o frango com ela para que ele não resseque nem grude na panela.
Coloque o milho e as azeitonas.
Verifique o sal e adicione a pimenta preta moída. Deixe em fogo médio para secar a água mas não seque totalmente pois ainda irá ao forno. Quando estiver quase seco, desligue o fogo e junte a salsa e a metade do catupiry. Misture bem e deixe esfriar.
Vamos partir para a massa.
Misture todos os ingredientes da massa começando até que ela se desprenda e forme uma bola. Em seguida, envolva em plástico aderente e coloque na geladeira por 20 minutos para facilitar na hora de abrí-la.
Passado este tempo, divida a massa em 4 partes e reserve uma das partes para cobrir o empadão, as partes restantes serão para forrar o fundo e as laterais do refratário que irá ao forno. A melhor opção seria uma forma de fundo removível.
Para abrir a massa, se preferir, coloque entre dois sacos plásticos e abra passando o rolo de massa por cima pois isso evitará que a massa grude. Se quiser pode polvilhar os sacos ou a massa, dos dois lados, com um pouco de farinha de trigo.
Depois de aberta, forre o refratário no fundo e nas laterais e coloque o recheio. Por cima do recheio coloque a outra metade do catupiry. Se o catupiry for pastoso e muito firme pode colocar colheradas espalhadas por cima recheio.
Abra o restante da massa e coloque por cima de tudo, fechando bem as bordas.
Bata uma gema com um garfo e use-a para pincelar a "tampa" do empadão.
Coloque em forno médio (180ºC) pré-aquecido e estará pronto quando estiver bem dourado, na maioria dos fornos demora uns 40 minutos mas verifique antes disso pois cada forno tem uma potência diferente.
Sirva em seguida.
Dica:
Caso não tenha catupiry nem requeijão pastoso, pode fazer este creme e usar no lugar.
Vamos precisar de:
500ml de leite
4 colheres de sopa de amido de milho
sal a gosto
250g de queijo ricota (requeijão em Portugal)
100g de manteiga bem gelada
10 colheres de sopa de creme de leite fresco
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite e tempere com o sal. Leve a panela ao fogo e vá mexendo sem parar até cozinhar o creme e deixá-lo grosso, parecendo um mingau.
Retire do fogo quando chegar a este ponto e deixe esfriar por completo. Quando estiver frio, coloque em um liquidificador ou processador e junte os outros ingredientes. Bata até formar um creme homogêneo. Estará pronto a usar. Caso sobre, guarde na geladeira.
Beringelas recheadas
Ingredientes:
2 beringelas médias ( ± 300g)
80g de soja granulada fina
80g de cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite
100g de cenoura ralada
1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
sal a gosto
1 colher de chá de orégano
1 colher de café de cominho em pó
100ml de molho bechamel ( ver na receita couve-flor gratinada)
50g de queijo muçarela ralado em formato de fios
Modo de preparo:
Lave as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa mas tenha cuidado para não rasgar a casca e reserve-as.
Polvilhe sal na polpa e no interior da beringela e deixe dentro de um coador com vasilha ou passador para escorrer o excesso de líquido
Cubra a soja granulada com água morna e deixe-a hidratando.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione, após refogar por alguns instantes a cebola, a cenoura ralada e a abobrinha e deixe cozinhando em fogo baixo.
Lave as beringelas e a polpa e escorra bem para retirar todo o sal. Junte aos legumes que estão sendo refogados a polpa da beringela já lavada e escorrida. Escorra a soja e a esprema bem. Junte aos legumes. Verifique se há a necessidade de sal nos legumes e acerte o tempero. Adicione os oréganos e o cominho.
Misture bem e deixe cozinhar, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
Enquanto os legumes estão cozendo, coloque as cascas de beringela em um tabuleiro untado com azeite e leve ao forno ligado em 180ºC para que cozinhe um pouco, não deve cozinhar demais para não desmanchar.
Junte, aos legumes, o molho bechamel.
Retire as cascas de beringela do forno e escorra todo o líquido, caso ainda haja. Recheie cada metade com os legumes, coloque o queijo muçarela por cima e leve ao forno até o queijo gratinar.
Pode servir acompanhado de arroz branco ou integral. Para esta quantidade de beringela, 250g de arroz bastam.
Mini rocambole de pão com salame e requeijão
1 embalagem de pão de forma
Recheio:
Salame:
150g de salame
2 colheres de sopa de azeitonas pretas, sem caroço e picadinhas
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
100g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
Requeijão:
150g de requeijão
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha
2 colheres de sopa de salsinha bem picadinha
1 colher de sopa de maionese
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Retire a "casca" do pão e com o rolo de cozinha, passe sobre o pão para as fatias ficarem mais finas. Reserve.
Corte o salame em pedaços e triture-o.
Junte a manteiga e a mostarda até obter uma pasta. Junte as azeitonas e a cebola e misture bem.
Coloque sobre as fatias do pão e enrole, como um rocambole.
Se fizer com o de requeijão, siga estes passos:
Misture todos os ingredientes numa picadora até obter uma pasta.
Coloque sobre as fatias do pão e enrole, como um rocambole.
Embrulhe cada rocambole em plástico aderente e leve à geladeira por 2 horas. Após este tempo, sirva podendo acompanhar de salada de alface.
Coxinha de calabresa com massa feita com sobras de arroz
Massa:
3/4 xícara de chá de leite
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos
3 xícaras de chá de sobras de arroz cozido ( cerca de 380g)
2/3 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Recheio:
1 colher de sopa de óleo
100g de linguiça calabresa cortada em pedaços pequenos
1 cebola picadinha
80g de abobrinha ( curgete) verde ralada grosso
2 colheres de sopa de salsa bem picadinha
Para empanar e fritar:
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de rosca
óleo
Modo de preparo:
Massa:
Bata o leite, o caldo de galinha, os ovos e o arroz no liquidificador até homogeneizar. Após bater, despeje numa panela, junte a manteiga e a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo.
Quando soltar do fundo da panela, transfira a massa para uma tigela ou vasilha enfarinhada e deixe esfriar.
Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a calabresa até começar a dourar. Junte a cebola e a abobrinha e refogue até os legumes começarem a murchar. Desligue o fogo, misture a salsa e deixe esfriar.
Como modelar as coxinhas:
Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Achate as bolinhas na palma da mão, recheie e molde como coxinha.
Em uma vasilha, coloque o leite e usando uma peneirinha ou coador pequeno, coloque a coxinha no leite e depois de molhá-la escorra bem ( por isso a peneirinha ajudará muito), em seguida passe na farinha de rosca com a ajuda de um garfo ou como preferir.
Quando for fritar, frite poucas por vez pois o óleo baixa muito de temperatura se houver muitas sendo fritas ao mesmo tempo e vire-as para dourar por igual. Deixe escorrer em papel absorvente e sirva quentinha.
Frango Xadrez
Ingredientes:
2 colheres de sopa de shoyu
pimenta-do-reino branca a gosto
sal a gosto ( não ponha muito pois o shoyu já é salgado)
4 colheres de sopa de óleo de soja
2 colheres de sopa de amido de milho
2 unidades de peito de frango desossado em cubos médios
1 unidade de cebola picada
1 unidade de pimentão verde em cubos pequenos
1 unidade de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde em rodelas
1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem sal
Modo de preparo:
Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de amido de milho.
Com essa mistura tempere o frango. Deixe marinando (pegar o gosto) por 30 minutos.
Em uma panela doure a cebola picada com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato.
Na mesma panela frite o alho e o gengibre, depois junte o óleo restante e acrescente o frango com a marinada.
Frite, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola, os pimentões, a cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de chá de água e o amendoim e mexa bem até engrossar.
Prove e corrija o sal e a pimenta se achar necessário. Sirva a seguir.
Couve-flor gratinada
Ingredientes:
1 couve-flor média
manteiga q.b.
100ml de molho bechamel
50g de creme de leite
30g de queijo parmesão
queijo muçarela a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto.
Modo de preparo:
Lave e retire os talos da couve-flor de modo que fiquem só os topos.
Escalde-as em água a ferver por 2 minutos, escorra bem e coloque num tabuleiro untado com um pouco de manteiga.
Num recipiente à parte misture o bechamel, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque o molho por cima da couve-flor, polvilhe queijo muçarela ralado e leve ao forno para gratinar durante 10 minutos.
Dica:
Molho bechamel caseiro:
250ml de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta preta moída e noz moscada a gosto.
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo para formar um creminho levemente dourado.
Em seguida, coloque o leite aos poucos e vá mexendo até engrossar.
Acrescente os temperos e estará pronto. Deve ser feito, desde o início, em fogo baixo.
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