LIVRO DE RECEITAS (Letra A)
Abacaxi com Bala de Hortelã
Abacaxi com Bala de Hortelã
Abadejo com Alcaparras
Abacaxi e Coco Mares do Sul
Abóbora ao Creme de Bacalhau
Abobrinhas Assadas
Água de Piscina
Afonsos King
AFOGADO DE MILHO VERDE
Adonis
Acarajé
Acarajé
Alexander Cocktail Itaci
Alcachofras recheadas
Alcachofras Recheadas
Alcachofras em Conserva no Azeite
Alcachofra Surpresa
Alcachofra gratinada
ALCACHOFRA DO LAPETINA
AIPIM DO SALIM
Alichela Cybercook
Alichela Diferente
Alho Lombinho e Cia
Alho assado ao molho de mostarda com mel
Alheiras
Alfenis
Alfajores
Alfajores
Alfajor de doce-de-leite à Laura
Alexander's Sister
Alexander sambosa (saborosa)
Ambrosia
Ambrosia de Laranja
Ambrosia
Almôndegas
Almôndegas super rápidas
Almôndegas de frango ao curry
Almôndegas da Itaci
Amendoim coberto
Amendoim crocante
Amendoim torrado doce Micro
Amor em pedaço
Arriba Muchachos
Anel de Camarão e Frutos do Mar
Arroz a campanhola
Apple crumble
Apfelstrudel
Arroz Colorido
Arroz cajun 28
Arroz ao forno
Arroz à Piemontesa à moda da Miriam
Arroz a moda de Marrocos
Arroz à moda Chinesa
Arroz à grega
Arroz com espinafre light Cyber
Arroz com Coxas de Frango Recheadas
Arroz com brócolos e bacalhau
Arroz com amêndoas e creme de damasco
Arroz com espinafre light
ARROZ COM LENTILHA do Almanara
Arroz Cremoso de Forno
Arroz Cremoso
Arroz cuiabano
Arroz do Ratinho
Arroz de pollo ou galinhada
Arroz de panela de pressão
Arroz de lavrador
Arroz de forno
Arroz de braga
Arroz da Vovó
Arroz da Tia Jandra
Arroz expresso
Arroz estilizado aos Queijos
Arroz especial
Arroz Especial com Berinjela
Arroz egípcio
Arroz Doce Super fácil
Arroz doce diet
Arroz Doce de Micro
Arroz Natalino light
Arroz mole
Arroz Maria Isabel
Arroz italiano
Arroz egípcio
Arroz selvagem com papaia verde e haddock
Arroz Santo Antonio
Arroz rico
Arroz parisiense
Arroz para Sushi
Arroz para arranjar marido
ARROZ NEGRO
Arroz rico
Arroz parisiense
Arroz Santo Antonio
Arroz selvagem com papaia verde e haddock
Arroz Temperado de Forno
Arroz tropical
Arroz verde do Michel
Arroz para Sushi
Arroz para arranjar marido
Arrumadinho de Feijão Verde
Árvore de Natal de biscoito
Aspargos gratinados
ASPARGOS GRATINADOS
Aspic de Abacate e Frutos do Mar com Molho de Hortelã
Assado diplomata
Assado rápido de frango
Avestruz na Chapa
Azeitona recheada
AZUL MARINHO
Receita do Azul Marinho (Peixe com Banana Verde)
Ingredientes:
2 cl rum carta branca (Bacardi)
2 cl Gim
2 cl brandi de pêssego
Encher com Ginger ale
Servir em copo alto
Abacaxi com Bala de Hortelã
- 01 abacaxi
- 03 copos de açúcar (requeijão)
- 06 Balas de hortelã (bala dura)
Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo
Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 04 minutos
após começar a chiar
Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada.
Abacaxi com Bala de Hortelã
- 01 abacaxi
- 03 copos de açúcar (requeijão)
- 06 Balas de hortelã (bala dura)
Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo
Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 04 minutos
após começar a chiar
Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada.
Abadejo com Alcaparras
- 2 files de abadejo
- limão
- alho
- sal
- manteiga
- alcaparras
Tempere os files com 1/2 limão, sal e alho espremido. Deixe descansar por 1
hora. Grelhe em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até
cou,rar e só então grelhe o outro lado.
Em um recipiente pequeno derreta 150gr de manteiga e junte as alcaparras.
coloque os files em uma travessa e cubra com as alcaparras. Bom apetite.
Abacaxi e Coco Mares do Sul
- 1 lata de abacaxi em caldas
- 4 claras em neve
- 4 colheres de açúcar
- 1 pacote de coco ralado fresco (obrigatório)
- raspas de limão
Cortar o abacaxi em cubos e reservar. Bater a clara em neve e ir
acrescentando uma a uma as colheres de açúcar até dar o ponto de suspiro
mole.
Em um prato bem bonito, colocar o abacaxi no meio, em cima o suspiro e em
cima do suspiro o coco ralado fresco, bem decorado. Na volta do prato um
pouco de suspiro para decorar e as raspas de limão espalhados em volta para
dar cor e decorar.
Abóbora ao Creme de Bacalhau
- Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias
Para o filé
Ingredientes:
400 gr de bacalhau cozido sem pele e sem espinhas
01 cebola ralada bem fina
02 colheres de sopa de salsinha picada
01 colher de sopa de cebolinha picada
01 colher de sopa de pimentão vermelho picado
03 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente
01 colher de sopa de azeite
01 dente de alho esmagado
Para o Creme:
01 copo de leite
01 colher de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de margarina "diet"
01 colher de chá de cebola ralada
1/2 copo de noz-moscada
01 ovo inteiro
02 claras em neve
sal a gosto
Abóbora:
02 unidades de abóbora paulista cortadas ao 1/2 , sem caroço
01 colher de sopa de farinha de pão integral com queijo ralado
Modo de Preparo do Bacalhau:
Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar.
Em seguida, coloque o alho e a cebola e deixe dourar.
Acrescente o bacalhau previamente cozido sem pele e sem espinhas e deixe
refogar por uns minutos.
Em seguida, acrescente o pimentão vermelho e o tomate e por fim a cebolinha
e salsinha.
Reserve este refogado.
Modo de Preparo do Creme:
Junte todos os ingredientes, menos a margarina e a cebola e mexa para
formar um creme.
Em uma panela coloque a margarina e deixe refogar com a cebola.
Acrescente a mistura e vá mexendo até obter ponto de creme grosso.
Deixe o creme esfriar.
Montagem do Prato:
Depois do creme frio, acrescente a clara em neve e mexa muito delicadamente
e, nesta hora, acrescente o bacalhau refogado e frio.
Coloque esta massa na metade da abóbora paulista que já deve ter sido cozida
no microondas por 10 minutos em potência média de cabeça para baixo sem
as sementes (passe óleo por fora da abóbora), em seguida leve ao forno
médio polvilhada com 01 colher de farinha de pão integral com queijo ralado.
Servir quente.
Rendimento: 04 porções
VCT: 213 Cal.
Abobrinhas Assadas
Serve: 4 pessoas
Calorias: 80 por porção
Tempo Total de preparo
15 a 20 minutos para preparar
9 a 10 minutos no microondas
Ingredientes
2 abobrinhas médias
1 dente de alho espremido
4 colheres (chá) de margarina
60g de pão cortado em cubos
1/2 colher (chá) de orégano
sal a gosto
Modo de fazer
Corte as abobrinhas ao meio no comprimento
Coloque em saco plástico e leve ao forno microondas para cozinhar por 6
minutos na potência máxima.Retire do forno. Deixe esfriar, retire a polpa e
pique. Reserve as cascas.
Em um refratário doure a margarina e o alho por 1 a 2 minutos. Junte a polpa
da abobrinha, o pão, o orégano, o sal e a pimenta se quiser.Misture levemente
e recheie as cascas.Coloque as abobrinhas em refratário e volte ao forno por
mais uns 2 minutos na potência máxima. Se quiser, salpique queijo ralado.
Água de Piscina
Indicada por: Romarcos Gai Fagundes
- 3 doses de Gyn Gordon`s
- 1 lata de soda limonada
- fatias de limão
- gelo
- Curaçao Blue
Em um copo de Long Drink.., colocar de 2 a 3 fatias de limão juntamente com
mais ou menos suco de meio limão. Adicionar o Gyn e completar com a soda
limonada, logo após. adicionar meia dose de curaçao blue por cima para dar o
efeito "água de piscina" e colocar uma fatia de limão para enfeite do copo.
Muito melhor saboreado com o Gyn mencionado e beber com canudinho!
Afonsos King
- 4 partes de licor de cacau
- 1 parte de creme de leite
Verta o licor de cacau num cálice, flutue o creme de leite e sirva
AFOGADO DE MILHO VERDE
Cybercook
Espigas de milho verde, com grãos ainda leitosos (uma espiga para cada
pessoa)
Uma cebola de cabeça
Cebolinha de cheiro e salsa
Sal e alho a gosto
Pimenta (de preferência pimenta de bode)
Duas colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina.
Corte os grãos de milho com faca bem afiada e com uma colher raspe as
espigas para obter o caldo de amido do milho. Derreta a manteiga e junte a
cebola de cabeça e o alho picado e deixe dourar. Em seguida acrescente o
milho e deixe cozinhar. Se necessário pingue um pouco de água para manter o
cozimento. Por fim acrescente os demais temperos e bom proveito. Aceita
acompanhamento com arroz branco e carnes vermelhas ou aves. Observação
importante: Milho enlatado não serve.
Adonis
- 2cl de Martini Tinto
- 4cl de Dry Sherry
- 1 gota de Orange Bitter
Usar copo de misturar. Servir em copo de cocktail, decorado com uma
casquinha de limão
Acarajé
(receita para 50 acarajés)
- Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina )
ingredientes: (massa)
02 kg de feijão fradinho limpo
04 cebolas grandes picadas
sal a gosto
ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)
01 kg de cebola picada
01 kg de pimentão vermelho picado
02 kg de camarão médio limpo
1/2 kg castanha de cajú
1/2 kg de amendoim sem casca torrado
08 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio
02 caixas de creme de leite
02 garrafas de leite de coco
01 litro de azeite de dendê
01 lata de azeite de oliva grande
01 maço de coentro
01 maço de cebolinha
01 colher de sopa de gengibre ralada
02 colheres de caldo de galinha em pó
01 kg de camarão seco miúdo
50 gr de pimenta malagueta
01 kg de tomate limpo sem pele
modo de preparo da massa:
bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de
molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.
no dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do
feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai
retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer,
quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master
com a cebola picada e sal a gosto.
depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível
bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira
até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.
modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé)
fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva,
quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e
refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e
os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas
colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão
limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá
mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o
pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o
paladar, e se for necessário corrija o sal.
Acarajé
- 500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera
- 1 cebola média cortada em pedaços
- Azeite-de-dendê para fritar
- Sal a gosto
Para o molho:
- 3 pimentas-malaguetas socadas
- 1/2 xícara de camarão seco sem casca
- 2 cebolas médias picadas
- 1 xícara de azeite-de-dendê
- Sal a gosto
Modo de fazer:
Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas.
Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível
de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê
e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os
bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe
escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos
camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola
picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros.
Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o
molho. Dá 25 unidades.
Alexander Cocktail Itaci
1 lt de creme de leite
1 lt de 1 cl de sp de açúcar
licor de cacau
1/2 copo de conhaque
Bater tudo no liqüidificador e coar. Se quiser, na hora de servir, pulverizar noz
moscada. Pode-se
também preparar com gim no lugar do conhaque
Alcachofras recheadas
- Isabel de Carvalho
8 fundos de alcachofra em conserva
8 fatias de pão de forma (fritos em 8 colheres de sopa de azeite)
4 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de raiz forte
Sal a gosto
6 tabletes de kani-kama ou 100 g de caviar
Modo de preparar:
Escorra bem o liquido onde as alcachofras vem mergulhadas. Corte as fatias
de pão de forma, usando um molde circular . Aqueça o azeite em uma
frigideira, quando estiver bem quente, frite o pão dos dois lados e reserve.
Misture o creme de leite com a maionese, em seguida acrescente a cebolinha
picada e então a raiz forte. Mexa até obter uma mistura homogênea. Recheie
cada alcachofra com a mistura de creme de leite e coloque cada alcachofra em
cima de cada rodela de pão, salpique kani-kama ou caviar.
Alcachofras Recheadas
- Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
04 alcachofras grandes e frescas
01 xícara de chá de azeite
02 cebolas cortadas em rodelas finas
10 dentes de alho
01 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
04 fatias de bacon
08 fatias finas de salame
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem as alcachofras, bata com as folhas viradas para baixo sobre uma
tábua ou na própria pia e deixe por meia hora mergulhadas em água com 03
colheres de sopa de vinagre.
Escorra.
Coloque entre as folhas a mistura de salsa e cebolinha, os dentes de alho bem
picados, uma fatia de bacon e duas de salame.
Coloque o azeite em uma panela que comporte as 04 alcachofras, lado a lado,
e frite as cebolas no azeite até que murchem.
Coloque sobre essa "caminha" de cebola as alcachofras, vá colocando água,
pouco a pouco, e deixe cozinhar em panela tampada.
Estarão cozidas quando, ao puxar, as folhas saiam com facilidade.
Neste ponto, se tiver muita água na panela, deixe evaporar em panela
destampada até que fique apenas um pouco do caldo denso.
Sirva como entrada.
Rendimento: 04 pessoas
Alcachofras em Conserva no Azeite
- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
01 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)
01 xícara de chá de suco de limão
1/2 limão em fatias
01 xícara de chá de vinho branco seco
02 colheres de sopa de vinagre
folhas de louro
03 cravos da índia
02 colheres de chá de pimentas em grão
óleo e azeite
sal
Modo de preparo:
Coloque o suco de limão em uma tigela de louça ou plástico.
Desfolhe as alcachofrinhas até atingir as folhas tenras, corte as pontas e vá
colocando imediatamente no limão.
Coloque o vinho, os cravos, folhas de louro, a metade das pimentas e as fatias
de limão.
Deixe ferver mais ou menos 10 minutos, para que as alcachofras cozinhem,
mas fiquem firmes.
Escorra em uma peneira de plástico ou palha (nunca use metal) e cubra com
um pano de prato.
Depois de uma hora, coloque-as em um pirex e cubra de óleo e polvilhe sal.
No dia seguinte, coloque-as em um vidro e se necessário complete com azeite.
Coloque a outra colher de pimentas e as ervas de sua preferência.
Alcachofra Surpresa
- 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo)
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 10 azeitonas roxas picadinhas
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola picadinha
- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
- folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de
cada)
- sal a gosto
- azeite para refogar
Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as
folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras.
Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e
desligue.
Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho)
pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para
refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da
azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto.
Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não
brigue pelo fundo da alcachofra
Alcachofra gratinada
2 fundos de alcachofra limpos
sal e pimenta-do-reino
200 ml de molho de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado grosso
Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com o molho de creme de leite.
Polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido,
até que o queijo esteja bem dourado. Sirva imediatamente
obs
Molho de creme de leite
200 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
1 litro de creme de leite fresco
50 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino
Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e misture.
Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo rapidamente.
Junte o vinho branco e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta-doreino.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
ALCACHOFRA DO LAPETINA
4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo)
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 10 azeitonas roxas picadinhas
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola picadinha
- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
- folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de
cada)
- sal a gosto
- azeite para refogar
Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as
folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras.
Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e
desligue.
Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho)
pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para
refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da
azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto.
Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não
brigue pelo fundo da alcachofra.
AIPIM DO SALIM
- 1,5 quilo de aipim (mandioca)
- 1,5 quilo de linguiça de porco
- ingredientes para um molho de tomates, com condimentos a gosto.
- 1 vidro de leite de coco
- 300 g de queijo parmesão ralado
Cozinhar a mandioca em água e sal até amolecer bem. Cortar a linguiça em
pedaços e fazer um molho de tomate com condimentos a gosto, acrescentando
um vidro de leite de coco. Colocar na travessa em camadas: uma de
mandioca, uma de lingüiça com molho, outra de mandioca, etc., sendo a
última de molho. Cobrir, por fim, com bastante queijo ralado. Levar ao forno
por 10 a 15 minutos, o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar na
mandioca.
Sugestão do Salim: Saborear com arroz branco, chamar-me para comer junto.
É uma delícia...
Alichela
Cybercook
- 250gr de anchova ou aliche argentino
- 2 cabeças de alho
- salsinha a vontade
- azeite a vontade
Pique bem o alho e a anchova. Misture com o azeite bom adicionando a
salsinha
picadinha também. Nao coloque sal pois a anchova já é bem salgada. Você
terá um conteúdo bastante esverdeado, porém bastante saboroso. Agora e só
pegar um belo filão de pão italiano e saborear.
Alichela Diferente
Ingredientes :
1 xícara de chá de azeite
3 dentes de alho picado
- 120 gramas de aliche
- 3 xícaras de chá de salsa picada
- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 folha de louro
- 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca
Numa panela coloque o azeite e o alho deixe fritar, em seguida coloque a salsa
picada, o louro, o aliche, desligue o fogo coloque o orégano, a azeitona e a
pimenta.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Alho Lombinho e Cia
- Culinarista: Miriand Teixeira
Ingredientes:
08 dentes de alho
1/2 xícara de chá de óleo
sal e orégano a gosto
02 copos de leite
02 colheres de sopa de maisena
150 gr de mussarela ralada
200 gr de lombinho picado
Cobertura:
02 colheres de sopa de maionese
02 colheres de sopa de queijo ralado
orégano a gosto
Modo de preparo:
Bata no liqüidificador os seis primeiros ingredientes.
Leve ao fogo, juntando a mussarela ralada e mexa até engrossar.
Frite o lombinho e misture no creme, recheie seis baguetes, pincele a
cobertura e leve ao forno para gratinar.
Alho assado ao molho de mostarda com mel
(entrada)
- Cabeças de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa)
- Azeite para regar
- Mostarda amarela (tipo francesa)
- Mel
Para o molho de mostarda: para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher
de mel e misture bem.
Limpe bem as cabeças de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio
da cabeça e envolva uma a uma com papel alumínio, vedando bem.
Leve as cabeças de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora.
Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho
cozinham dentro da casca, e ficam cremosos.
OBS: essa entrada vai muito bem com pães e torradas. Um com complemento
é servir acompanhado de queijo Brie aquecido.
Alheiras
( esta receita é encontrada na Biblioteca Vida da Ed Três - APRENDA
A FAZER EMBUTIDOS)
1 kg de carne de porco
a kg de carne de frango em pedacinhos
4 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de sal
Preparo:
Fazer uma "boneca" de gaze com uma colher de sobremesa de pimenta do
reino em grãos(triturar levemente com um martelo de carne). Colocar os
ingredientes em uma panela de água e cozinhar por duas horas. Coar,
reservar o caldo, cortar o frango em pedacinhos, moer a carne de porco.
Retirar a casca de um pão italiano ( ou outro se não o tiver) amanhecido, de
cerca de 500 gr, e cortá-lo em fatias. Colocar numa vasilha e jogar por cima o
caldo em quantidade suficiente para amolecê-lo (ou seja, apenas umedecer)
Juntar as carnes e reservar.
Temperar com:
1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de páprica picante
2 colheres de sopa de salsa picada (de preferência desidratada, para não
alterar o gosto)
1 colher de sobremesa de "cura" (salitre ou nitrito de sódio)
Misturar todos esses temperos e reservar.
Colocar numa panela 5 colheres de sopa de azeite, esquentar o fogo e juntar
seis dentes de alho. Fritar o suficiente para dourar e jogar sobre a mistura dos
temperos. Juntar as carnes e o pão amolecido, misturar. Embutir as tripas de
boi compradas secas e pré hidratadas (deixar de molho em água durante 20
minutos). Fazer as lingüiças mais compridas, de forma que seja possível
dobra-las em ferradura.
Para mantê-las nessa posição, amarrar as duas pontas uma próxima da outra
com barbante. Pendurar para secar (na sombra, num lugar ventilado) levar ao
forno com a porta aberta para desidratar, durante 30 minutos.
Atenção: toda a lingüiça alheira típica estoura quando frita por causa do pão
amolecido.
Alfenis
1 coco grande ralado
3 xícaras de água
1 kg de açúcar
Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao
fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e
esprema-o em um guardanapo para tirar todo o leite. Leve o caldo
obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para
não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto
numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame
sobre a pedra mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco
e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto
para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a
massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com
uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas
devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.
Alfajores
- Chefe de Cozinha: Palmira Onofre
Ingredientes: (massa)
100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
2 ovos
100 g de margarina
200 g de maisena
1 colher de sopa de chocolate
2 colheres de chá de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater o açúcar com os ovos e a manteiga até formar um creme.
Peneire a farinha de trigo com a maisena com chocolate e o fermento.
Misture tudo muito bem até desgrudar das mãos.
Coloque na mesa e corte as em bolinhas.
Levar para assar em forno pré aquecido por 15 minutos.
Ingredientes: (recheio)
1 lata de leite condensado cozido
500 g de chocolate derretido em banho-maria (para banhar as bolachas).
Alfajores
- Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
200 gr de margarina ou manteiga sem sal
01 xícara de chá de açúcar
03 gemas
01 colher de chá de essência de baunilha
casca ralada de 01 limão
01 colher de sopa de conhaque
200 gr de maisena
250 gr de farinha de trigo
01 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo:
Misture muito bem a margarina ou a manteiga, o açúcar, as gemas, a
baunilha, o limão e o conhaque.
Acrescente a maisena e a farinha de trigo aos poucos, amassando bem.
Por último junte o fermento em pó.
Montagem:
Abra a massa, corte com cortadores próprios (nº04) e leve ao forno para
assarem.
Depois de frios, recheie com doce de leite e polvilhe coco ralado.
Alfajor de doce-de-leite à Laura
- 100 gramas de margarina
- 2 ovos
- 100 gramas de açúcar
- 200 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de maizena
- 1 colher de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de chá de fermento em pó
PARA O RECHEIO:
- 1 pote de doce-de-leite
PARA A COBERTURA:
- 400g de chocolate ao leite
Pôr a margarina na batedeira, depois os ovos e por último o açúcar. Misture
tudo até formar um creme. Deixe de lado e junte os outros ingredientes (em
cima de uma mesa): parte da farinha, a maizena, a colher de chocolate e o
fermento. Abra um espaço no centro e ponha o creme com o restante da
farinha. Misture tudo até ficar uma massa bem consistente. Depois de
cortadas, as bolachas vão ao forno em fogo médio durante 20 minutos ou até
ficarem douradas. Depois de prontas, é a hora do recheio. Espalhe uma
camada generosa de doce-de-leite entre dois biscoitos. Cubra com o chocolate
derretido com o auxílio de uma colher e de um garfo. Tire o excesso e deixe
secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos.
Alexander's Sister
Ingredients:
1 1/2 dose Gim
1 doze Creme de menta (green)
1 doze de Heavy cream
1/8 colher de sopa de nozes moídas
Servir em copo de coquetel
Modo de fazer:
Num misturador com cubos de gelo, combine o gim, creme de menta, e heavy
cream (substitua por creme de nozes). Misture bem bem . Coloque num copo
de coquetel enfeitado com as nozes moídas.
Alexander sambosa (saborosa)
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
1 cl de sp de açúcar
1 copo de água mineral com gás
1 copo de champagne
1/2 copo de vodca
1 dose de rum
1/2 copo de groselha
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.
Ambrosia
Ingredientes
12 ovos
3 litros de leite
1 kg de açúcar
8 cravos-da-índia
gotas de 1/2 limão
Modo de Preparo
Coloque o leite para ferver com o açúcar. Bata os ovos no liqüidificador (claras
e gemas) , junte ao leite, acrescente os cravos e as gotas de limão e deixe
ferver até ficar com pouca calda. Guarde na geladeira em vidro fechado.
Almôndegas
Cybercook
500 gr de carne moída sem gordura
1 ovo
1 pão francês molhado no leite e espremido
1 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal a gosto
1 colher de café de pimenta do reino moída
Coloque todos os ingrediente em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se
você perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo
para melhorar. Formate as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e
deixe descansar em papel absorvente. Regue com molho ao sugo e polvilhe
queijo ralado. Se você preferir, asse no forno bem quente sobre uma assadeira
untada até que as bolotas tomem
Almôndegas super rápidas
- 1 kg de carne moída magra
- 1 pacote. de sopa de cebola
- 1 ovo
- mais ou menos 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de shoyu
- sal se precisar
Misture todos os ingredientes menos a farinha. Vá acrescentando farinha
até dar a consistência necessária para formar as bolinhas. Faça as
bolinhas. Frite em óleo quente. Se preferir, pode assar também.
Almôndegas de frango ao curry
- Lúcia Aguiar
Ingredientes
250 gr. de peito de frango cozido e picado
2 colheres de sopa de curry em pó
250 gr. de requeijão cremoso
175 gr. de amêndoas peladas e picadas
4 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de chutney
1 colher de chá de sal
125 gr. de coco ralado
Modo de preparar
Bata o requeijão cremoso, junte o frango, as amêndoas, a maionese, o
chutney, o sal e o curry em pó. Divida a mistura em almôndegas do tamanho
de uma noz. Passe as almôndegas no coco ralado e deixe na geladeira até a
hora de servir.
Almôndegas da Itaci
- 500 gr de carne moída sem gordura
- 1 ovo
- 1 pão francês molhado no leite e espremido
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- sal a gosto
- 1 colher de café de pimenta do reino moída
Coloque todos os ingrediente em uma travessa, amasse tudo com as mãos.
Se você perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha
de trigo para melhorar. Forme as bolinhas e frite-as em óleo quente
e abundante e deixe descansar em papel absorvente. Regue com molho
ao sugo e polvilhe queijo ralado.
Se você preferir, asse no forno bem quente sobre uma assadeira untada
até que as bolotas tomem cor.
Amendoim coberto
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 colher de sopa de Nescau
1 colher de sopa de fermento
1/2 kg de amendoim
Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Retire do
fogo e bata bem até açucarar.
Amendoim crocante
3 xícaras de açúcar
1/2 xícara de café(feito um pouco forte)
1/2 kg de amendoim cru(com a casca)
1 colher de sopa de chocolate
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o
amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar.
Quando estiver seco, retire do fogo e despeje numa assadeira untada. Leve ao
forno bem morno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não
grudar.
Amendoim torrado doce Micro
500g de amendoim (torrar por 3 minutos em PA , primeiro)
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de chá de Toddy
1/4 de xícara de água
Misture tudo num pirex fundo e leve ao micro por 9 a 12 minutos em PA,
mexendo a cada 3 minutos.
Americano
Cybercook
- 1/2 de Vermute Tinto
- 1/2 de Campari Bitter
Misture no próprio copo, tipo Long-Drink.
Acabar de encher com água gaseificada. Decorar com meia fatia de laranja e
uma casca de limão torcida.
Amor em pedaço
6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
250 g de margarina
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o
fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em
uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Depois de assado, ponha esta calda:
1 1/2 xícara de caldo de laranja
1 xícara de açúcar
Dê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente.
Arriba Muchachos
- 4/6 de St. Raphael
- 2/6 de Tequila
- Gotas de Sumo de Limão ou Lima
Misture num copo de misturar, com gelo moído. Sirva em copo de cocktail.
Anel de Camarão e Frutos do Mar
- Culinarista: Miriand Teixeira
Ingredientes:
01 pão de forma esfarelado
02 colheres de sopa de óleo
500 gr de camarão
1/2 cebola ralada
02 dentes de alho picados
300 gr de frutos do mar
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
01 cenoura grande ralada
250 gr de maionese caseira
pimenta, sal e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Coloque o camarão e os frutos do mar, misture e junte o molho de tomates e
o catchup, deixe levantar fervura por 3 a 4 minutos.
Coloque em uma vasilha funda e junte um a um os outros ingredientes.
Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de rosca e leve ao
microondas por 4 a 7 minutos na potência alta, coberto, deixe por 4 a 6
minutos na potência média.
Dê 3 minutos de espera, deixe esfriar e desenforme.
Decore com maionese ou chantily salgado. Sirva gelado.
Maionese caseira
Ingredientes :
01 ovo
01 colher de chá de mostarda
suco de 1/2 limão
01 xícara de chá de óleo
01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque o ovo no liqüidificador, a mostarda, o suco de limão, o sal e junte bem
devagar o óleo (em fio).
Arroz a campanhola
- Miriand Teixeira
Ingredientes
- 4 xícaras de chá de arroz cozido
- 3 ovos batidos
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara chá de leite
- Sal, pimenta e noz moscada á gosto
- 30 almôndegas de carne moída
- 150 gr de mussarela fatiada
- 100 gr de presunto di parma fatiado
- Molho de tomate
Modo de preparar
Coloque em uma forma de pudim untada com manteiga e guarnecida por
farinha de rosca, uma parte do arroz, um pouco de molho de tomates,
algumas almôndegas, mussarela, outra camada de arroz, molho de tomates,
almôndegas, mussarela. Cubra com o restante do arroz, aperte bem e leve ao
forno para gratinar. Desenforme e decore com presunto de parma, molho,
queijo ralado e as almôndegas que restarem.
Ob: o arroz deve ser misturado com os ovos, farinha de trigo, 3/4 de xícara de
queijo ralado, leite, sal, pimenta e nóz moscada.
Apple crumble
6 maçãs em fatias
100 g de nozes picadas
100 g de manteiga gelada
100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar mascavo
Distribua a maçã em forminhas refratárias individuais. Salpique com as nozes.
Misture a manteiga, a farinha de trigo e o açúcar mascavo, formando uma
farofa. Distribua igualmente sobre as forminhas. Leve ao forno médio (180ºC),
preaquecido, por 15 minutos.
Para 8 pessoas
Apfelstrudel
- Ingredientes:
Para Massa:
- 2 1/2 xícaras, das de chá, de farinha de trigo (400 gr)
- Uma pitada de sal
- 1 ovo levemente batido
- Farinha de trigo para polvilhar
Para o Recheio:
- 1 1/2 kg de maçã ácida
- 100 gr de passa preta, sem sementes
- 4 colheres, das de sopa, de açúcar (50 gr)
- 2 colheres, das de chá, de canela em pó
- 2 colheres, das de chá, de casca de limão ralada fininho
- 3 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina
- 100 gr de amêndoa em palitos (opcional)
-
Para o Acabamento:
- Manteiga, para untar
- Farinha de trigo, para polvilhar
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina
- Açúcar de confeiteiro a gosto, para polvilhar
-
- Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo com sal para dentro de uma vasilha grande e faça
uma cova no centro. Adicione, em seu interior, o ovo, 4 colheres, das de sopa,
de água quente e a manteiga derretida (mas não quente demais), e misture
bem com uma
colher de pau. Vire a massa sobre uma mesa levemente polvilhada com
farinha de trigo etrabalhe-a por 10 min, ou até ficar lisa e elástica. Cubra com
uma vasilha invertida e deixe descansar por 30 min.
Enquanto isso, descasque as maçãs, remova os miolos e corte-as em fatias
finas. Misture-as com todos os demais ingredientes do recheio, exceto a
amêndoa. Preaqueça o forno a 220 graus (forno muito quente). Unte, com
uma quantidade parcimoniosa de manteiga, duas assadeiras grandes. Estenda,
sobre a mesa, um pano de prato grande e polvilhe-o uniformemente com
farinha. Coloque a massa no centro e abra-o o mais fino possível. Recorte as
bordas para deixá-la reta e use os pedacinhos aparados para emendar
eventuais furos.
Pincele a massa com a manteiga derretia e espalhe as amêndoas e metade da
farinha de rosca sobre metade dela, no sentido do comprimento. Espalhe, por
cima, as fatias de maçãs, mantendo livres 2,5 cm de distância das beiras.
Dobre cuidadosamente a massa não coberta sobre o recheio, pincele as
beiradas com
água e pressione para colar. Corte o strudel em dois pedaços (ou deixe-o
inteiro se tiver uma assadeira grande) e feche as extremidades cortadas.
Transfira os strudels para assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com
o resto da farinha de rosca.
Asse por 10 min e então reduza o fogo para 200 graus (forno quente) por
mais cerca de 30 min, ou até os strudels ficarem dourados e as maçãs do
recheio, macias.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva, quente ou frio, com creme chantilly.
Rendimento: 2 tortas, cada uma para 6 pessoas.
Tempo de preparo: 1 hora.
Tempo de cocção: 40 minutos
Apfelshalet
Cybercook
- 8 maçãs, se possível verdes e raladas
- 8 ovos (claras em neve firmes)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de canela
- 8 colheres de açúcar
- 1 colher grande de uvas passas pretas
- 3 colheres (sopa) de farinha de matza, escaldar com vinho branco quente
- suco e casca de um limão
Bater as gemas de ovos com açúcar. Agregar as maçãs raladas e todos os
ingredientes, incluindo a farinha de matzot. No fim adicionar as claras em
neve. Levar ao forno por 30-40 minutos em forma untada e enfarinhada com
farinha de matza. Servir quente.
Dica: Se não for época de Pessach, ou, se não for religioso, use farinha de
rosca, que é parecida.
Arroz Colorido
INGREDIENTES :
2 colheres (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequenos
2 ovos
meia xícara (chá) de vagem picada
meia xícara (chá) de presuntos em cubinhos
1 xícara e meia (chá) de arroz, lavado e escorrido
2 tabletes de CALDO DE LEGUMES E VERDURAS MAGGI
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
MODO PREPARO :
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos,
mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, presunto, o arroz e
refogue mais um pouco.
Despeje três xícaras (chá) de água fervente, acrescente o Caldo Maggi e mexa
até que o caldo se dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar. Retire
do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a
cebolinha e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções
DICA :
· A cenoura e a vagem podem ser substituídas por pimentão, chuchu,
abobrinha ou outros legumes de sua preferência, picados.
MICROONDAS :
Em um recipiente refratário coloque o óleo, a cenoura e leve ao microondas,
potência alta, por 2 minutos. Adicione os ovos, mexa bem e leve ao
microondas, potência alta por mais cerca de 3 minutos, mexendo na metade
do tempo, para que os ovos se quebrem em pedacinhos. Junte a vagem, o
presunto, o arroz, os tabletes de Caldo de Legumes e Verduras, duas xícaras e
meia (chá) de água e volte ao microondas, potência alta, por 3 minutos, até
ferver. Mexa até que o Caldo dissolva completamente. Volte ao microondas,
potência alta, por mais cerca de 12 minutos, interrompendo o cozimento a
cada 5 minutos para mexer o arroz. Misture a cebolinha e sirva a seguir.
Arroz cajun
2 xícaras de folhas de espinafre picadas
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara de leite
3 ovos batidos
sal e molho inglês
3 xícaras de arroz cozido
Misture todos os ingredientes e junte, por último, o arroz. Distribua o arroz em
uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com bastante manteiga.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, em banho-maria de água fervente
por aproximadamente 30 minutos. Desenforme e sirva quente.
Para 8 pessoas
Arroz ao forno
Ingredientes
2 xícaras de arroz cru
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sal a gosto
2 cubos de caldo de galinha
4 xícaras de água fervente
2 tomates
Modo de Preparo
Bata os ovos, misture ao arroz com queijo e a manteiga. Dissolva os cubos de
caldo de galinha na água fervente e junte ao resto, mexendo bem, até
derreter a
manteiga. Coloque em fôrma untada, enfeite com fatias de tomate e asse em
forno
moderado, durante 1 hora. Sirva quente.
Arroz à Piemontesa à moda da Miriam
Indicada por: Miriam Posvolsky
- 2 xícaras de arroz
- água que cubra o arroz em 2 1/2 cm (depende da qualidade)
- 3 cubinhos de caldo de galinha
- 100 g de champignon fresco ou congelado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada ou 2 echalottes picadas
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- sal,
- pimenta
- noz moscada
- 100 g de parmesão de boa qualidade, ralado na hora
Cozinhe o arroz na água fervente com os cubinhos de caldo, abaixe o fogo
bem baixinho e continue a cozinhar em fogo quase apagado ate o arroz ficar
macio. Derreta a manteiga e junte os champignons cortados em laminas, ate o
liquido evaporar. Junte a cebola bem picadinha para amolecer. Adicione o
arroz cozido, pimenta do reino branca moída, sal se necessário e o creme de
leite. Salpique o parmesão e sirva bem quente.
O arroz deve ficar bem molhadinho.
Arroz a moda de Marrocos
- Mirian Mello -
- 1/2 xícara de chá de amêndoas (100 g)
- 1 colher de sopa de manteiga (15 g)
- 2 colheres de sopa de óleo de milho (30ml)
- 1 cebola média cortada em tirinhas (110 g)
- 1 frango grande e gordo (1,600k)
- água para cozinhar o frango
- 1 pedaço de canela em pau
- sal a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga (45 g)
- 500 g de carne de boi (patinho moído)
- 1/2 colher de chá de pimenta síria
- 3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido (600g)
Arroz à moda Chinesa
Ingredientes
4 xícaras de arroz cozido e frio
1/4 de xícara de óleo
2 ovos
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
sal a gosto
1/2 xícara de presunto cozido e picado
1/2 xícara de ervilha cozida ou em lata
Modo de Preparo
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela. Quebre os ovos em uma
vasilha e bata bem. Junte ao óleo e cozinhe, mexendo até que comecem
endurecer. Não cozinhe demais, pois precisam ainda estar úmidos. Salpique
com sal e reserve. Em outra panela aqueça o óleo restante, junte a cebolinha,
mexendo algumas vezes. Adicione o arroz e mexa rapidamente para que não
grude no fundo. Junte o molho inglês. Acrescente o presunto e as ervilhas e
aqueça, mexendo sempre. Quebre os ovos em pedacinhos. Acrescente ao
arroz e aqueça bem.
Arroz à grega
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de passas
Queijo parmesão ralado
Manteiga
Óleo
Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura
Sal
Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a
água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o
fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e
deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve
uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em seguida,
em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a
cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por
fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.
Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.
Arroz à Grega
Cybercook
- 2 xícaras de chá de arroz lavado
- 1/2 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- margarina para refogar
- 1/2 pimentão vermelho picadinho miúdo
- 1 cenoura picada miúdo
- 1/2 xícara de chá de vagem picada ou ervilhas frescas
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal a gosto
Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte o arroz e refogue até secar bem.
Junte os legumes picados e acrescente 4 xícaras de chá de água e o caldo de
galinha.
Quando ferver, ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o
fogo, quando secar e deixe o arroz na panela, descansando, por mais 5
minutos.
Arroz a Carreteiro (6 porções)
INGREDIENTES
-800 g de charque picado
-1 cebola
-2 dentes de alho picado
-2 colheres (sopa) de banha
-2 xícaras de arroz Fritz
-5 xícaras de água fervendo
-tempero verde a gosto
MODO DE PREPARAR
Coloque com antecedência o charque de molho, trocando a água
por várias vezes.
Refogue o alho e a cebola na banha e junte o charque picado.
Acrescente o arroz Fritz e frite bem, mexendo sempre. adicione a
água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima tempero
verde picadinho.
Arroz com espinafre light Cyber
Para o creme:
- 150 g de ricota
- 1/2 xícara de leite desnatado
- 1 colher de sopa rasa de margarina light
- 1/2 colher de chá rasa sal
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo
prato light.
Para o arroz:
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 cebola ralada
- 1 dente de alho esmagado
- sal a gosto
- 200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem,
antes de picar)
Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador,
até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota.
Reserve.
Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a
cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte
quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo,
assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem.
Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. mexa bem o arroz, antes de
servir.
Arroz com Coxas de Frango Recheadas
- Culinarista: Don Pepe
Recheio das coxas
Ingredientes
05 coxas de frango
200 gr de carne de porco moída
cebola, alho, salsinha, pimenta do reino, tomate picado sem pele, palmito e
ervilha. Tudo picado à gosto.
Modo de preparo:
Formar uma massa para encher as coxas. Retirar o osso das coxas deixando
as ponta.
Encher e costurar com uma linha grossa.
Fritar as coxas e reservar.
Arroz
Ingredientes:
01 xícara de arroz
sal
01 cebola em folhas
05 dentes de alho cortado em lâminas
galhos de salsinha á gosto
05 tomates sem pele cortados em pedaços
ervilhas à gosto
palmito cortado em rodelas
Modo de preparo:
Refogar a cebola com uma colher do óleo do frango, acrescentar as coxas,
refogar mais um pouco, colocar a água, deixar ferver, fritar o alho e o tomate
e colocar no arroz a ervilha e deixar secar.
Enfeitar com o palmito, ervilha e salsinha.
Arroz com Cerveja (4 porções)
INGREDIENTES
-1 cebola (pequena) ralada
-5 colheres (sopa) de óleo
-100 g de salsichão picado
-1 1/2 xícara (chá) de arroz Frida
-1 1/2 xícara (chá) de cerveja clara
-2 cubinhos de caldo de carne
-8 azeitonas pretas sem caroço
MODO DE PREPARAR
Frite a cebola no óleo, junte o salsichão e doure
ligeiramente. Acrescente o arroz Frida e refogue bem. Junte a
cerveja, o caldo de carne dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de
água fervente, e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo, com a
panela tampada, por 15 minutos. Sirva quente.
Arroz com brócolos e bacalhau
- 4 xícaras de chá de arroz pronto
- 6 dentes de alho
- 1 cebola picada grande
- 6 colheres de sopa de azeite
- 300 g de bacalhau cozido e desfiado
- 1 maço de brócolos
modo de preparar:
coloque 6 colheres de sopa de azeite numa panela e frite o alho até dourar.
junte a cebola e o brócolos cozido e picado. deixe refogar e acrescente o
bacalhau desfiado. misture o arroz cozido, mexa bem regue com bastante
azeite.
Arroz com amêndoas e creme de damasco
- Palmira Onofre - tel: (011)572 24 20
- 2 xícaras de chá de arroz
- 50 g de margarina
- sal a gosto
- 1 cebola pequena ralada
- 6 xícaras de chá de água
- 100 g de amêndoas sem pele cortadas em tirinhas e
- passadas em 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sobremesa de páprika
modo de preparar:
derreta a manteiga e junte a cebola. acrescente o arroz e as amêndoas
passada por 1 colher de sopa de manteiga.
refogue normalmente.
creme de damasco
- 100 g de damasco seco
- 2 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de karo
bata no liqüidificador o damasco com a água e o karo. leve ao fogo e deixe
ferver até virar uma calda. enforme o arroz em uma assadeira de anel untada
com manteiga. depois de frio desenforme e sirva com o creme por cima ou a
parte.
Arroz com espinafre light
Indicada por: Cyber Cook
Para o creme:
- 150 g de ricota
- 1/2 xícara de leite desnatado
- 1 colher de sopa rasa de margarina light
- 1/2 colher de chá rasa sal
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo
prato light.
Para o arroz:
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 cebola ralada
- 1 dente de alho esmagado
- sal a gosto
- 200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem,
antes de picar)
Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador,
até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota.
Reserve.
Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a
cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte
quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo,
assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem.
Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. Mexa bem o arroz, antes de
servir.
Arroz com Legumes (6 a 8 porções)
INGREDIENTES
-2 cenouras
-3 batatas
-4 ovos
-2 xícaras de arroz cozido Frida
-250 g de vagem
-1 xícara de queijo ralado
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo Frida
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 copos de leite
-sal, pimenta, cebola ralada
MODO DE PREPARAR
Pique os legumes e cozinhe em água e sal. Depois de cozidos,
escorra e acrescente a farinha Frida dissolvida no leite, a
manteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Leve ao fogo,
mexendo sempre, para não embolotar. Deixe ferver e retire do
fogo. Depois de frio junte o arroz cozido Frida, o queijo ralado
e as claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga e farinha
de rosca, jogue a massa dentro e leve a assar em fogo médio. Sirva
quente. se quiser faça um molho de tomate e cubra o arroz.
ARROZ COM LENTILHA do Almanara
No Almanara, para 8 pessoas, as lentilhas (3 xícaras), bem lavadas, são
cozidas em 2 litros de água por uns 10 minutos em fogo brando.
Junta-se então, na mesma panela, arroz (1 xícara e meia) lavado e escorrido,
sal e 3 cebolas médias cortadas em meias-luas e já douradas numa frigideira à
parte com azeite de
oliva (1 xícara). Mais uns 10 minutos de cozimento suave. Em uma travessa,
sobre o arroz com lentilhas espalham-se fatias finas de 4 abobrinhas e cebolas
fatiadas em meias-luas, ambas fritas em azeite.
Arroz Cremoso de Forno
(6 porções)
INGREDIENTES
-4 xícaras (chá) de arroz Frida cozido em água e sal
-100 g de presunto cortado em tirinhas
-100 g de queijo mussarela cortado em tirinhas
Para o molho cremoso:
-350 g de creme de leite (nata)
-1/2 xícara (chá) de leite
-3 gemas
-Tempero verde picado
-sal a gosto
-Manteiga para untar
MODO DE PREPARAR
Em uma vasilha coloque o creme de leite, o leite, as gemas,
o tempero verde, o sal e misture bem.
Unte um refratário com manteiga, coloque uma camada de arroz, o
molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo.
Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo.
Termine colocando o restante do molho cremoso. Leve ao forno
pré-aquecido até derreter o queijo.
Sirva em seguida.
Arroz Cremoso
Cybercook
- 4 xícaras de arroz cozido
- 200g de presunto em fatias
- 200g de queijo muzzarela em fatias
- manteiga para untar
Molho:
- 4 gemas batidas
- 1 lata de creme de leite, sal
- cheiro verde picado
Unte uma forma refratária, coloque uma camada de arroz. Regue com um
pouco do molho alterne uma camada de presunto com uma de queijo. Outra
camada de arroz, um pouco mais de molho... Repita as camadas ,sendo a
ultima de queijo e molho. Leve ao forno moderado 180º C. Derretendo o
queijo, sirva imediatamente.
Acompanha batata palha.
Arroz cuiabano
- arroz
- batatinha frita em cubos
- banana da terra frita em rodelas
- molho de carne moída ou frango desfiado
- tomate, cheiro verde, alho e cebola (para o molho)
- queijo mussarela (fatiado)
- uva passa (branca ou preta)
cozinhe o arroz ao ponto(se possível bem soltinho)coloque uma camada de
arroz, uma de molho, uma de batatinha frita, uma de banana frita e uma de
queijo. repita o processo ate acabar os ingredientes.
quanto a quantidade, será definida de acordo com o numero de pessoas a
serem servidas.
sugestão: quando chegar ao fim coloque a última camada de queijo passe por
cima do queijo uma fina camada de ovos batidos com gema e clara e leve ao
forno ficará bem crocante a parte de cima do prato.
Arroz do Ratinho
- Apresentador: Ratinho
Ingredientes:
01 kg de arroz
01 kg de frango em pedaços pequenos
04 cebolas
01 cabeça de alho
01 maço de cheiro verde
02 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta do reino a gosto
colorau
miúdos de frango
Modo de preparo:
Colocar o óleo, para fritar a cebola e o alho.
Quando estiver dourado acrescentar o arroz e em seguida o frango.
Colocar os outros temperos e acrescentar então a água fervente. Deixar
cozinhar até secar a água.
Arroz de polvo à Tantan
Cybercook
- 1 quilo de polvo limpo e cortado em pedaços
- 2 copos de vinho tinto de ótima qualidade
- brócolos cortado em pedaços e limpo
- 4 xícaras de arroz
na véspera, limpe o polvo, corte em pedaços e tempere com sal, alho e vinho.
No dia: em uma panela, faça refogado de alho, azeite e sal, coloque o polvo. A
seguir, coloque uma colher de extrato de tomate e uma xícara de água. deixe
cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Depois acrescente o vinho usado para
tempero de véspera. Cozinhar por mais 10 minutos e acrescentar o brócolos,
mexer e depois reservar.
Em outra panela preparar o arroz normalmente, porém, quando estiver com
pouca água abaixar o fogo e acrescentar o polvo e seus ingredientes. Deixar
cozinhar sem deixar secar. Servir bem molhado e com azeitonas pretas
enfeitando. Esta é uma receita ensinada por uma portuguesa.
Arroz de pollo ou galinhada
- Don Pepe
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz
- 1 galo ou um frango
- 3 colheres de aceite
- 3 tomates em pedaços
- 1 pimentão verde em tiras
- 5 dentes de alho sem pele
- 1 cebola picada
- Vagem a gosto
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de asarão
- Ervilha a gosto
- 1 pimenta assado na brasa (limpar e cortar em tiras)
Modo de preparar
Tirar o sangue do galo. Colocar sal num prato para coagular o sangue, fritar e
cortar em pedaços. Cortar o galo nas juntas. Cozinhar tudo junto com o miúdo
até estar mole ( reservar a água cozida). Refogar o alho o pimentão verde
acrescentar o caldo do frango, corrija o sal e quando estiver fervendo colocar o
asarão, o arroz e o sangue. Estando o arroz no ponto deixar secar e esta
pronto.
Enfeitar:
Enfeitar com as ervilhas o pimentão em tiras salsinha picada e azeite
Rendimento: 6 porções + ou -
Arroz de panela de pressão
(de 3 minutos) - Miriand Teixeira
- 2 xícaras de chá de arroz lavado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola pequena ralada
- 250 g de carne seca dessalgada e aferventada
- 200 g de lombo de porco dessalgada e aferventada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura ralada
- 4 xícaras de chá de água quente
- Sal a gosto
Refogue o arroz na panela de pressão com as carnes, a cebola, , o pimentão e
a cenoura. Adicione a água fervente e o sal. Tampe a panela, deixe ferver por
3 minutos e destampe depois de 20 minutos. Retire e sirva acompanhado com
bananas fritas e batatas doces fritas.
Modo de preparo
Rendimento: 5 a 6 porções
Arroz de lavrador
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
Salsa
Sal a gosto
1 pedaço de chouriça
3 xícaras de arroz
1/2 kg de repolho
Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a
chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho
cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco.
Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um
garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para
acabar de secar.
Arroz de forno
- Laka Brandão
- 5 xícaras de chá de arroz cru bem lavado
- 4 colheres de sopa de óleo
- 3 dentes de alho
- 1 cebola média
- Sal a gosto
- 10 xícaras de chá de água fervente
- 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro
- 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 gemas passadas pela peneira
- 1/2 copo de leite
- Margarina para untar
- Farinha de rosca para polvilhar
- 2 ovos cozidos e fatiados
Recheio
- 1/2 k de camarões médio limpos
- Caldo de limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- 6 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 maço de cheiro verde picado
- 200 g de azeitonas verdes picadas
- 1 lata de ervilhas
- 1 vidro de palmito
Modo de preparo
Refogar o arroz do modo tradicional, juntar o creme de leite, o queijo ralado,
as gemas dissolvidas no leite e misturar bem o arroz que deve ainda estar
quente.
Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de rosca. Colocar
a metade do arroz, levar ao forno médio de 25 a 30 minutos. Desenformar e
decorar a gosto e servir.
Arroz de braga
- Evelin Duarte
- 1/2 k de frango cortado em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 50 g de toucinho defumado picadinho
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1/2 paio cortado em lascas finas
- 1 lingüiça portuguesa picadinha
- 3 tomates
- 3 xícaras de chá de água
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Ponha o frango num refratário e tempere com sal, pimenta e vinagre. Junte o
toucinho e leve ao microondas por 10 minutos em potência alta. Acrescente os
demais ingredientes e misture tudo muito bem. Cubra e leve ao microondas
por mais 25 minutos em potência alta.
Arroz da Vovó
- Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes:
04 colheres de sopa de óleo
03 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados
01 folha de louro
1/2 kg de carne seca aferventada e desfiada
02 xícaras de chá de pinhão cozido descascado e cortado em lascas
01 pimentão vermelho cortado em pequenos cubos
cebolinha verde picada a gosto
06 xícaras de chá de água fervendo
Modo de Preparo:
Deixe a carne seca de molho por 24 horas e troque a água várias vezes.
Leve a água para ferver e nela coloque a carne, deixando ferver por 5
minutos.
Escorra a água, colocando-a novamente em água fervendo e deixe por 45
minutos.
Escorra-a novamente, desfiando-a em seguida.
No óleo, refogue a cebola, em seguida o alho e o pimentão, coloque a carne
desfiada e frite-a bem.
Coloque o arroz para refogar.
Estando tudo refogado junte as seis xícaras de chá de água fervendo, a folha
de louro e faça correção de sal.
Abaixe o fogo e espere secar toda a água.
Desligue o fogo.
Deixe abafado por 15 minutos, coloque as lascas do pinhão e revolva com
cuidado para que tudo fique bem agregado.
Coloque a cebolinha na hora de servir.
Sirva acompanhado de um delicioso refogado de abóbora.
Arroz da Tia Jandra
- Irmãs Galvão
Ingredientes:
02 colheres de manteiga
02 cebolas grandes cortadas
04 xícaras de água
02 xícaras de grão de bico cozido (reservar a água do cozimento)
1.1/2 kg de músculo cozido e desfiado (reservar a água).
Àgua suficiente para cobrir a carne.
02 xícaras de arroz
sal
cheiro verde
canela em pó
Modo de preparo:
Dourar a cebola na manteiga e formar as camadas dos ingredientes; em uma
panela grande:
1ª camada - grão de bico cozido
2ª camada - músculo desfiado
3ª camada - arroz lavado, sal, cheiro verde, água da carne, água do grão de
bico.
Acrescentar mais água se necessário.
Polvilhar com a canela em pó.
Cozinhar até secar a água, retire do fogo e embrulhe a panela em jornal por 2
horas.
Rendimento: 08 pessoas
Arroz expresso
- Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 02 xícaras de chá de arroz escolhido e lavado (utilizar em 2 vezes)
- 300 gr de carne moída (patinho)
- 1/2 xícara de chá de cebola picada (utilizar em 2 vezes)
- 1/3 xícara de chá de óleo (utilizar em 2 vezes)
- 01 lata de milho escorrido
- 01 lata de ervilha escorrida
- 1/2 xícara de chá de cenoura em cubos
- 1/4 xícara de chá de azeitonas picadas
- 1/3 xícara de chá de óleo (utilizar em 2 vezes)
- 05 xícaras de chá de água
- 02 cubos caldo de galinha
- 50 gr de parmesão ralado
modo de preparo:
- pegue metade do arroz e misture com a metade do óleo, cebola e o total de
carne moída, distribua nas laterais de um refratário untado com óleo.reserve.
- pegue a outra parte do arroz, misture o restante do óleo e da cebola, junte
com o milho, ervilha, cenouras, azeitonas e disponha no centro do refratário.
- dissolva os cubos de galinha e uma xícara de chá de água fervendo. junte o
restante da água e o queijo ralado, coloque cuidadosamente sobre o arroz.
- tampe e leve ao forno até secar; mais ou menos 40 minutos.
- servir quentinho com salada de folhas.
porção para 05 pessoas.
Arroz estilizado aos Queijos
Cybercook
- arroz branco na água e sal cozido pouco mais que ao dente.
- manteiga
- 01 cebola grande
- queijos, parmesão, catupiry, mussarela e prato
- champignons
- 01 ou 02 latas de creme de leite light(depende sempre da quantidade de
arroz)
- 01 copo de leite
Coloque manteiga para derreter na panela de teflon. Junte cebola bem
picadinha e deixe dourar. Junte após ter picado os queijos mussarela, prato e
catupiry, mexa até que vire uma massa cremosa. Coloque então o creme de
leite, o leite o queijo parmesão e os champignons. Mexa mas não deixe ferver,
esquente até sentir que já houve homogeneização. Misture com o arroz já
pronto mas deixe-o cremoso. Sirva em seguida com carne e molho cremoso
madeira ou de champignons.
Arroz especial
- Elizabete Ribaldo
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz (lavado e escorridos)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 100 g. De chapignon picado
- 100 g de presunto picado
- 1 copo de requeijão
- 500 ml de creme de leite
Modo de preparar
Refogue o arroz com óleo, presunto e champignon. Adicione 4 xícaras de água
quente e deixe cozinhar. Depois de cozido enforme numa forma de anel.
Desenforme e faça a cobertura.
Cobertura
Leve ao fogo o creme de leite até ferver, adicionar o requeijão, misturar bem
até dissolver completamente. Despeje sobre o arroz e sirva em seguida.
Arroz Especial com Berinjela
- Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
- 500 gr de arroz cozido
- 200 gr de mussarela em fatias
- 05 berinjelas cortadas no sentido do comprimento em fatias bem
- finas ligeiramente temperadas com sal
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 700 gr de carne moída refogada
- 01 lata de molho de tomate ou 06 tomates maduros batidos no liqüidificador
- queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
- Untar um refratário com margarina, colocar camadas de carne, arroz, fatias
de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar.
- Sendo a última camada de berinjela e salsinha.
- Coloque o molho fervendo e polvilhe queijo ralado, leve ao forno por 20
minutos.
- Servir com salada.
Obs: As fatias de berinjela são ligeiramente fritas em óleo.
Arroz egípcio
Para o arroz
1 kg de peito de frango
2 cebolas em pedaços
1 alho-poró (parte branca) em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 1/2 xícaras de arroz
Para o molho
2 xícaras de caldo do cozimento do frango
200 g de amêndoas sem pele
200 g de pignoli
manteiga
Prepare o arroz: cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a
cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retire o
frango e desfie. Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve.
Prepare o molho: toste a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e
reserve. Separe um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e
passe o restante no processador de alimentos. Em uma panela, junte o caldo
de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e leve ao fogo por 5 minutos.
Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpique com
o pignoli e a amêndoa tostados. Sirva o molho à parte.
Para 8 pessoas
Arroz Doce Super fácil
- 01 xícara de arroz
- 01 lata de leite condensado
- canela em pó
Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 01 litro e
meio de água. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique
macio.
Junte o leite condensado, misture bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com
canela.
Arroz-Doce Mulato (8 a 10 porções)
INGREDIENTES
-2 xícaras (chá) de arroz Fritz lavado e escorrido
-6 xícaras (chá) de leite quente
-2 xícaras (chá) de açúcar
-3 cravos-da-índia
-3 paus de canela
-3 colheres (sopa) de manteiga
-1 ovo batido
-manteiga para untar
Calda:
-1 xícara (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de vinho tinto
-1 xícara (chá) de uva passa sem sementes
MODO DE PREPARAR
Leve o arroz ao fogo com 2 xícaras (chá) de água quente. Cozinhe por 10
minutos e acrescente metade do leite misturado com o açúcar. Deixe em fogo
baixo por mais 15 minutos Adicione o restante do leite, os cravos-da-índia e a
canela. Cozinhe por mais 30 minutos, sempre em fogo baixo. De vez em
quando, mexa com uma colher de pau para que o arroz não grude no fundo da
panela.
Tire a panela do fogo enquanto o arroz ainda estiver úmido. Elimine os cravosda-
índia e a canela. Junte a manteiga e o ovo e misture bem. Passe o arroz
ainda quente para uma forma com buraco no meio untada. Aperte bem e
espere esfriar. Depois, leve à geladeira.
Para preparar a calda: aqueça o açúcar com 1 xícara (chá) de água. Junte o
vinho e a uva passa. Deixe no fogo até engrossar (cerca de 15 minutos), sem
parar de mexer. Espere esfriar. Desenforme o arroz e regue com a calda. Sirva
gelado.
Arroz doce diet
Ingredientes
_ 3 e 1/2 xícaras - Leite desnatado
_ 1/4 de xícara - Arroz cru
_ 8 colheres de sopa - Passas
_ 1 unidade - Ovo (batido)
_ 1 colher de chá - Baunilha
_ 1/2 colher de chá - Casca de limão ou de laranja (ralada)
_ Adoçante à gosto
_ 1/4 colher de chá - Canela em pó
Modo de preparo
1. Misture o arroz e o leite numa panela, tampe e cozinhe em fogo bem lento
por 1 hora ou até que o arroz esteja macio.
2. Acrescente as passas nos últimos 10 minutos de cozimento.
3. Retire do fogo e junte a baunilha, a casca ralada e o adoçante.
4. Coloque num recipiente, salpique com a canela e leve a geladeira.
Informações ou sugestões: pitaline@hotmail.com
Arroz Doce de Micro
Serve: 6 pessoas
Calorias: 218 por porção
Tempo Total de preparo
5 minutos para preparar
44 minutos no microondas
Ingredientes
100g de arroz
3 1/2 xícaras de leite
75g de açúcar
75g de passas
1 pitada de canela em pó
Modo de fazer
Colocar o arroz, o leite e o açúcar num refratário. Tampar e levar ao
microondas por 9 minutos na potência máxima, mexendo na metade do
tempo.
Abrir o forno, mexer e voltar a cozinhar por mais 35 minutos na potência 70.
Mexer após 15 minutos. Misturar as passas e a canela. Deixar descansar
coberto por 10 minutos antes de servir. Pode ser servido quente ou frio.
Como congelar
Em pote plástico com tampa.
Como descongelar
Por 10 minutos na potência média.
Arroz Natalino light
Indicada por: Cyber Cook
- 2 xícaras de chá de arroz limpo e lavado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de margarina light
- 1/2 cebola ralada
- 4 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de champignons em lâminas
- 150 g de queijo prato ralado grosso E se experimentar a ricota cremosa-
- 1 xícara de chá de espinafre cozido picado
- 1/2 xícara de chá de leite desnatado
- sal a gosto
Aqueça uma panela não aderente e nela coloque o óleo vegetal e a margarina.
Junte a cebola e refogue-a . Acrescente o arroz e refogue-o até que seque.
Junte a água. Depois de 5 minutos de fervura, acrescente os champignons e o
espinafre e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o
fogo, junte o leite e o queijo prato ralado. Misture bem com um garfo (use
garfo de madeira para não estragar a panela anti-aderente).
Cyberdicas: No lugar do queijo prato e leite, experimente usar requeijão light.
Arroz mole
Cybercook
- 3 xícaras de arroz lavado e escorrido
- 1 alho amassado
- 1/4 cebola cortada em cubos pequenos
- 1 raspa de manjericão
- 1 pitada de orégano
- óleo para fritar
- 1/2 queijo tipo "Minas Frescal"
Junte ao óleo o alho, a cebola, o manjericão e o orégano. Após bem seco, frite
o arroz nesta mistura. Acrescente o queijo, em generosas fatias. Cubra a
mistura com água fria e deixe secar como faz normalmente no preparo do
arroz. Após cozido, o queijo irá se agregar ao arroz, sendo excelente para
acompanhamento de frangos e carnes mais fortes como pernil e lombo
assado. Atenção: este prato tem que ser servido bem quente. Se gostar, pode
misturar repolho (pequena quantidade) no momento da fervura.
Arroz Maria Isabel
- 1 quilo de frescal de boa qualidade
- 1 quilo de arroz parbolizado
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsa
- sal a gosto
- 2 dentes de alho
- 1 cabeça de cebola media.
- 1/4 xícara de azeite de oliva, de boa qualidade.
Corte o frescal até que o mesmo fique do tamanho de 0,5 cm (pique-o ainda
quase congelado, para facilitar o corte). Frite o frescal ate que o mesmo fique
dourado. Acrescente o alho, deixe fritar, acrescente a cebola, dando-lhe uma
leve fritada e desligue. Faca o arroz de modo que fique ao dente, em
separado. Misture o arroz ao dente (preferencialmente frio) ao frescal frito,
regue com o azeite de oliva, Aqueça o prato e decore por cima com a salsa e a
cebolinha. Tenham um bom proveito.
Dica: O frescal de São Joaquim/SC e o mais indicado para o preparo desta
maravilha.
Frescal: Um corte de carne de primeira seco ao sereno e que utiliza-se sal no
preparo, muito encontrado no Sul do Brasil, porém, não pode ser confundido
com carne de sol ou charque, pois é muito diferente.
Arroz italiano
2 xícaras de chá de arroz cru
250 g de queijo mussarela
1 lata de purê de tomates
100 g de toicinho defumado em fatias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
100 g de queijo parmesão ralado
3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura
1 colher de sopa de molho de pimenta Cica
1 1/2 xícara de água
Sal a gosto
Molho
Coloque um pouco de oléo numa panela, acrescente o toicinho, a
cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e
deixe o molho cozinhar. Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à
outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.
Arrumação do prato
Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo
mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e
o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.
Arroz egípcio
Para o arroz
1 kg de peito de frango
2 cebolas em pedaços
1 alho-poró (parte branca) em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 1/2 xícaras de arroz
Para o molho
2 xícaras de caldo do cozimento do frango
200 g de amêndoas sem pele
200 g de pignoli
manteiga
Prepare o arroz: cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a
cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retire o
frango e desfie. Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve.
Prepare o molho: toste a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e
reserve. Separe um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e
passe o restante no processador de alimentos. Em uma panela, junte o caldo
de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e leve ao fogo por 5 minutos.
Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpique com
o pignoli e a amêndoa tostados. Sirva o molho à parte.
Para 8 pessoas
Arroz selvagem com papaia verde e haddock
- Cheff de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 200 gr de arroz selvagem
- 1 xícara de arroz branco medido cru
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- 1 litro de leite
- 700 gr de haddock
- sal e pimenta
- 2 papaias verdes com casca e bem picadas
modo de fazer:
- deixe o hadock de molho no leite de um dia para outro (menos uma xícara)
- escorra e cozinhe no restante do leite. escorra
- desfolhe o haddock em pedaços generosos.
- frite-os no azeite. reserve.
- cozinhe o arroz selvagem em água e sal.
- refogue na manteiga, cebola e alho o arroz branco.
- no mesmo azeite em que fritou o haddock, frite a papaia. misture o arroz
branco no arroz selvagem.
- cubra com a papaia.
- sobre a papaia coloque o haddock bem quente.
Arroz Santo Antonio
- 500 g de carne seca demolhada por 24 horas, aferventada e posteriormente
desfiada;
- 3 xícara de chá de arroz lavado e escorrido;
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picado
- 6 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
- 1 folha de louro
- 6 xícaras de chá de água fervente
Refogue a carne desfiada no óleo, junte os temperos, deixe dourar, junte o
arroz, frite-o em seguida juntando a água, corrija o sal e deixe secar
normalmente.
Em seguida junte ao arroz pronto:
- 1 xícara de chá de milho verde aferventado
- 1 xícara de chá de pinhão cozido e fatiado
- 5 colheres de sopa de cebolinha verde picada.
- 1 pimentão vermelho picado em cubinhos (passado no óleo)
- 2 ovos cozidos picados
- 1 xícara de chá de batata palha
Misture tudo muito bem, mantendo aquecido. Coloque na travessa, decore
com anéis de cebola molhada na cerveja, passadas na farinha de trigo e fritas.
Sirva acompanhado de bananas a milanesa e um delicioso kibebe.
Arroz rico
- 3 xícaras de chá de arroz
- 1 colher de manteiga ou margarina
- 1 peito de frango cozido em tempero e desfiado
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola ralada
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xícaras de chá (ou pouco menos) de uvas passas
- 1 lata de milho verde
- 6 xícaras de chá de água (junte o caldo do cozimento do frango e meça)
- sal a gosto
- 1 xícara de amêndoas peladas, ligeiramente assadas e picadas em lascas
Numa panela adequada à quantidade, coloque a manteiga e frite a cebola e o
alho, até que estejam dourados. Junte o frango desfiado e refogue mais um
pouco. Acrescente o arroz e refogue até que esteja seco. Junte o líquido, o
cubo de caldo e o milho verde. Depois que ferver, prove e salgue. Espere mais
uns 5 minutos e junte as passas e amêndoas. Deixe acabar de secar em fogo
baixo.
Cyberdica: O arroz ficará sempre solto se, ao tirá-lo da panela, utilizar-se de
um garfo para soltá-lo.
Arroz parisiense
- Anka Popovik
Ingredientes:
- 02 xícaras chá de arroz
- 04 xícaras chá de água
- 01 cubo de caldo de galinha
- Fazer o arroz e reservar
Molho branco:
- 01 copo de requeijão
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de cebola ralada
- 01 dente de alho picado
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- Sal e noz moscada ralada
Outros Ingredientes:
- 300 gr presunto em cubos
- 300 gr de queijo prato em cubos
- 01 vidro de cogumelos fatiados
- 04 ovos inteiros
- 50 gr queijo ralado
- 1/2 xícara salsa picada
- Sal
Modo de preparar
Fazer o molho branco. Colocar no refratário o arroz, presunto, queijo, molho e
fazer camadas. Por último bater os ovos com o queijo ralado e salsa e
derramar por cima. Levar ao forno para gratinar.
Arroz para Sushi
Cybercook
- 2 xícaras de arroz para Sushi
- 3 xícaras de água
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 3 colheres de açúcar
- 1 colher de sal (café)
Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar
cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem
inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar
a mistura de vinagre mexendo com movimentos
rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado. Pode ser
usado em até 24 hs. Manter coberto.
Arroz para arranjar marido
- 1 1/2 xícara de arroz
- 1 xícara de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de mel
- raspas de laranja
- cravo e canela em pó
- 1/2 xícara de açucar
- água para cozinhar o arroz
Duas alianças de ouro
Um pedaço de linha branca
Lave o arroz.Cozinhe com o açúcar, cravo, canela e raspas de laranja. Quando
estiver cozido, coloque o leite, o mel e o leite condensado misture tudo,
coloque as duas alianças amarradas com a linha e leve ao fogo novamente, vá
mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, tire as
alianças amarradas com a linha. Comer o arroz antes de esfriar totalmente e
antes de desamarrar as alianças.Polvilhar com canela.
BOA SORTE !!!
ARROZ NEGRO
Ingredientes:
600 gr de arroz
1,25 litros de caldo de pescado e marisco
1/2 kg cebola picadinha.
4 dentes de alho picadinho.
2 tomates maduros picado
um pouco de salsa picada
1/2 Kg. Lulas bem pequenas (só tiramos o intestino)
um pimentão picadinho.
azeite de oliva e sal.
Modo de fazer:
Em uma panela coloque o azeite com um pouco de sal e quando estiver
quente coloque a cebola a dourar em fogo lento. Adicionar as lulas, um pouco
depois o alho, o tomate picado, colocamos o pimentão e a salsa, damos umas
mexidas para que solte a tinta da lula, colocamos o arroz, o caldo, verificamos
o sal deixamos secar os primeiros 5 minutos a fogo vivo e os outros 15
minutos restantes a fogo lento.
Arroz rico
- 3 xícaras de chá de arroz
- 1 colher de manteiga ou margarina
- 1 peito de frango cozido em tempero e desfiado
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola ralada
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xícaras de chá (ou pouco menos) de uvas passas
- 1 lata de milho verde
- 6 xícaras de chá de água (junte o caldo do cozimento do frango e meça)
- sal a gosto
- 1 xícara de amêndoas peladas, ligeiramente assadas e picadas em lascas
Numa panela adequada à quantidade, coloque a manteiga e frite a cebola e o
alho, até que estejam dourados. Junte o frango desfiado e refogue mais um
pouco. Acrescente o arroz e refogue até que esteja seco. Junte o líquido, o
cubo de caldo e o milho verde. Depois que ferver, prove e salgue. Espere mais
uns 5 minutos e junte as passas e amêndoas. Deixe acabar de secar em fogo
baixo.
Cyberdica: O arroz ficará sempre solto se, ao tirá-lo da panela, utilizar-se de
um garfo para soltá-lo.
Arroz parisiense
- Anka Popovik
Ingredientes:
- 02 xícaras chá de arroz
- 04 xícaras chá de água
- 01 cubo de caldo de galinha
- Fazer o arroz e reservar
Molho branco:
- 01 copo de requeijão
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de cebola ralada
- 01 dente de alho picado
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- Sal e noz moscada ralada
Outros Ingredientes:
- 300 gr presunto em cubos
- 300 gr de queijo prato em cubos
- 01 vidro de cogumelos fatiados
- 04 ovos inteiros
- 50 gr queijo ralado
- 1/2 xícara salsa picada
- Sal
Modo de preparar
Fazer o molho branco. Colocar no refratário o arroz, presunto, queijo, molho e
fazer camadas. Por último bater os ovos com o queijo ralado e salsa e
derramar por cima. Levar ao forno para gratinar.
Arroz Santo Antonio
- 500 g de carne seca demolhada por 24 horas, aferventada e posteriormente
desfiada;
- 3 xícara de chá de arroz lavado e escorrido;
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picado
- 6 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
- 1 folha de louro
- 6 xícaras de chá de água fervente
Refogue a carne desfiada no óleo, junte os temperos, deixe dourar, junte o
arroz, frite-o em seguida juntando a água, corrija o sal e deixe secar
normalmente.
Em seguida junte ao arroz pronto:
- 1 xícara de chá de milho verde aferventado
- 1 xícara de chá de pinhão cozido e fatiado
- 5 colheres de sopa de cebolinha verde picada.
- 1 pimentão vermelho picado em cubinhos (passado no óleo)
- 2 ovos cozidos picados
- 1 xícara de chá de batata palha
Misture tudo muito bem, mantendo aquecido. Coloque na travessa, decore
com anéis de cebola molhada na cerveja, passadas na farinha de trigo e fritas.
Sirva acompanhado de bananas a milanesa e um delicioso kibebe.
Arroz selvagem com papaia verde e haddock
- Cheff de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 200 gr de arroz selvagem
- 1 xícara de arroz branco medido cru
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- 1 litro de leite
- 700 gr de haddock
- sal e pimenta
- 2 papaias verdes com casca e bem picadas
modo de fazer:
- deixe o hadock de molho no leite de um dia para outro (menos uma xícara)
- escorra e cozinhe no restante do leite. escorra
- desfolhe o haddock em pedaços generosos.
- frite-os no azeite. reserve.
- cozinhe o arroz selvagem em água e sal.
- refogue na manteiga, cebola e alho o arroz branco.
- no mesmo azeite em que fritou o haddock, frite a papaia. misture o arroz
branco no arroz selvagem.
- cubra com a papaia.
- sobre a papaia coloque o haddock bem quente.
Arroz Temperado de Forno
Ingredientes
1 xícara e meia de arroz cru
1 ovo batido
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 tomates picado
Salsa picada
1 lata de ervilha
1 cenoura grande ralada
100 gramas de presunto picadinho ou frango (peito cozido e desfiado) 4
xícaras de
chá de água quente
Sal
Modo de Preparo
Lave o arroz, a seguir misture os demais ingredientes. Coloque em um pirex
grande e untado. Asse em forno médio ate secar a água. Servir quente.
Arroz tropical
- Lúcia Aguiar - fone: 533.37.61
- 1 abacaxi grande
- 3 colheres /s de óleo
- 250 g de peito de frango cortado em tiras
- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em uma xícara de água
- 1 colher /s de açúcar
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- 2 colheres /s de uva-passas branca
- 2 xícaras de arroz cozido só em água
- 1/2 lata de leite de coco em pó
- 1 colher de sopa de coentro ou salsa picada
- 4 colheres de sopa de nozes pecan picadas
modo de preparar:
corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa, reservando
as metades para usar no final.
separe 2 xícaras de chá de polpa de abacaxi e bata no liqüidificador. reserve.
numa panela, aqueça o óleo e refogue o frango. junte o caldo de galinha, o
açúcar e a pimenta. mexa e cozinhe durante alguns minutos. adicione a polpa
de abacaxi, as uvas passas, o arroz cozido e o leite de coco em pó. deixe
ferver. retire do fogo e salpique a salsa.
acomode esta mistura nas duas metades do abacaxi, polvilhe nozes pecan e
leve ao forno por 10 minutos.
Arroz verde do Michel
Indicada por: Cybercook
- 2 xícaras de arroz limpo
- 100 g d manteiga
- 1 cebola média ralada
- 1 dente de alho picado
- 4 xícaras de água fervendo
- 200 g de espinafre cozido, picado (pesar já cozido e espremido)
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite
- queijo parmesão
Refogue a cebola e o alho na manteiga, até que a cebola fique transparente.
Junte o arroz e refogue até que seque. junte a água, tempere com sal e
pimenta. Deixe ferver por uns minutos, até que esteja com pouca água. Junte
o espinafre. Quando estiver seco, junte o creme de leite e o queijo ralado,
mexendo bem e desligue o fogo.
O espinafre deve ser picado bem miudinho, podendo até ser passado no
processador, sem exageros, claro. Não esqueça de espremê-lo após o
cozimento, deixando-o bem sequinho.
Arroz para Sushi
Cybercook
- 2 xícaras de arroz para Sushi
- 3 xícaras de água
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 3 colheres de açúcar
- 1 colher de sal (café)
Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar
cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem
inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar
a mistura de vinagre mexendo com movimentos
rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado. Pode ser
usado em até 24 hs. Manter coberto.
Arroz para arranjar marido
- 1 1/2 xícara de arroz
- 1 xícara de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de mel
- raspas de laranja
- cravo e canela em pó
- 1/2 xícara de açucar
- água para cozinhar o arroz
Duas alianças de ouro
Um pedaço de linha branca
Lave o arroz.Cozinhe com o açúcar, cravo, canela e raspas de laranja. Quando
estiver cozido, coloque o leite, o mel e o leite condensado misture tudo,
coloque as duas alianças amarradas com a linha e leve ao fogo novamente, vá
mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, tire as
alianças amarradas com a linha. Comer o arroz antes de esfriar totalmente e
antes de desamarrar as alianças.Polvilhar com canela.
Arrumadinho de Feijão Verde
Aí vai uma receita do livro Delícias da Cozinha Alagoana - As Melhores
Receitas das Irmãs Rocha (Editora EPS, 881-5600), escrito por quatro
alagoanas quatrocentonas, Jacy, Yeda, Bartyra e Maria Rocha.
ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE
(Este é um prato completo. Ideal para piquenique, pois pode ser preparado
com antecedência.)
- 1 kg de feijão verde
- Sal
- Alho e cebola picados, a gosto
- 1/2 kg de charque (carne seca)
- 1/2 kg de carne-de-sol (de boi ou de porco)
- 1/2 kg de lingüiça
- Óleo
- Farinha de mandioca , o suficiente
PREPARO
Cozinhe o feijão em água temperada com pouco sal. Depois de cozido,
mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os
caroços. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola.
Escalde o charque, a carne-de-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas. A
lingüiça, em pedacinhos. Frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma
parte das carnes para colocar sobre o prato.
Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca.
Árvore de Natal de biscoito
- Simone
Massa de limão:
- 03 xícaras de farinha de trigo
- 01 xícara de açúcar
- 150 g. de margarina
- 01 gema
- 01 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1/2 copo de leite aproximadamente
- 01 colher de sobremesa de raspa de casca de limão
Modo de preparar
1. Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento,
faça uma cova no centro e coloque as gemas e a margarina, vá amassando
com um garfo até formar uma bola que solte dos dedos.
2. Deixe-as descansar na geladeira por 15 minutos. Pré aqueça o forno à
temperatura média (180 graus).
3. Abra a massa com um rolo e corte com cortadores de estrelas de vários
tamanhos. Asse até ficarem douradinhas. Deixe esfriar e sobreponha-as uma
sobre a outra colando-as com chocolate branco derretido. Cole pedacinhos de
cerejas nas pontas das estrelas. Deixe secar e embale em papel celofane.
Aspargos gratinados
Indicada por: Geraldo Paiva
- 2 latas de aspargos inteiros
- 2 caixas de queijo fundido
- 2 colheres cheias de manteiga
- salsa picada
- molho inglês, pimenta do reino
- orégano ou estragão
- parmesão ralado
- torradas para acompanhar
Misture o queijo e a manteiga até formar uma pasta homogênea. Acrescente
umas gotas de molho inglês, salsa picada, 1 pitada de estragão e pimenta do
reino. Escorra os aspargos e coloque-os num pirex retangular ou tabuleiro.
Cubra com a pasta de queijo e polvilhe com muito parmesão ralado. Leve para
gratinar em forno quente.
Sirva com torradas
ASPARGOS GRATINADOS
INGREDIENTES:
2 latas de aspargos inteiros
2 caixas de queijo fundido
2 colheres cheias de manteiga
salsa picada
molho inglês, pimenta do reino
orégano ou estragão
parmesão ralado
torradas para acompanhar
MODO DE FAZER:
- Misture o queijo e a manteiga até formar uma pasta homogênea.
Acrescente umas gotas de molho inglês, salsa picada, 1 pitada de estragão e
pimenta do reino.
- Escorra os aspargos e coloque-os num pirex retangular ou tabuleiro
- Cubra com a pasta de queijo e polvilhe com muit oparmesão ralado.
- Leve para gratinar em forno quente.
- Sirva com torradas
Aspic de Abacate e Frutos do Mar com Molho de Hortelã
by Carlos César Belém.
Ingredientes:
- 200 g de camarões médios
- 200 g de lulas em anéis
- 100 g de filé de salmão em cubinhos
- 200 g de carne de siri desfiada
- 1 tomate médio cortado em cubos (sem pele e sem semente)
- 1 abacate firme cortado em cubos
- 1 cebola média, picada
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal a gosto
- Azeite extra- virgem
- 2 pacotinhos de gelatina branca em pó sem sabor
- 250 ml. de caldo de camarão (obtido com a redução das cascas dos
camarões utilizados, 1 cenoura, i talo de aipo e 1 cebola)
Para o molho:
- 2 Copos de iogurte natural
- 1 molho de hortelã
- Azeite extra- virgem
- Gotas de vinagre balsâmico
- Sal a gosto
Refogar ligeiramente o siri na cebola e azeite, sal e pimenta e reservar.
Cozinhar ligeiramente os camarões e o salmão no vapor e reservar. Cozinhar
rapidamente as lulas no caldo de camarão e reservar.
Dissolver a gelatina no caldo de camarão aquecido (sem ferver). Misturar
delicadamente os frutos do mar, o abacate, o tomate, corrigir o sal e a
pimenta, adicionar a gelatina já dissolvida e levar à geladeira em uma forma
untada com azeite por pelo menos 6 horas, ou em porções individuais. Para o
molho, processe rapidamente as folhas de hortelã, adicione azeite à gosto e
misture com o iogurte. Corrija o sal e a pimenta.
Desenforme e sirva o aspic frio, envolto com o molho e gotas de vinagre
balsâmico.
Assado diplomata
- Géssio da Silva
- 1 k de carne moída
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Caldo de carne ou fondor
- 50 g de farinha de rosca
- 50 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Cheiro verde a gosto
- Orégano a gosto
- 1 galho de manjericão
- 100 g de maionese
- 2 maçãs
- 3 tomates
- 1 lata pequena de ervilha
- 100 g de maionese
Guarnição
- 4 batatas graúdas (aproxim. 500 g )
- Orégano a gosto
- 10 g de manteiga
- 100 g de requeijão cremoso
Modo de preparo
Colocar em um recipiente a carne moída, o lho, a farinha de rosca, a farinha
de trigo, os ovos, cheiro verde e o caldo de carne. Amassar tudo muito bem.
Abrir a massa sobre o papel alumínio, rechear com pedaços de maçãs, enrolar
(como se fosse um rocambole) passar a maionese, levar para assar por vinte
minutos.
Descascar as batatas, tirar a polpa, untá-las com manteiga e orégano, levar
para assar coberta com papel alumínio. Retirar do forno, rechea-las com
requeijão e orégano. Levar para gratinar.
Cortar os tomates ao meio, tirar a polpa, rechea-los com ervilhas, cobrir com
maionese e levar ao forno por 5 minutos.
Fatiar o assado e servir guarnecido com batatas e tomates recheados.
Assado rápido de frango
- Elizabeth Ribaldo
- 1 k de anti-coxa de frango
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 lata de cerveja
Modo de preparar
Empane os pedaços de frango no creme de cebola, coloque em uma assadeira
e despeje a cerveja. Deixe descansar por duas horas, depois leve ao forno
quente até dourar.
Avestruz na Chapa
- File de avestruz
- pimenta vermelha
- sal
- alho
- óleo de girassol
Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura. Tempere a gosto com sal,
alho e pimenta vermelha amassada ou batida. Frite em chapa untada com óleo
de cozinha leve, tipo girassol ou canola.
Obs. não deixe passar demais. A carne do avestruz tem textura parecida com
o filet mignon do boi.
Azeitona recheada
200 g de manteiga
2 gemas
4 colheres de sopa de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo(até soltar das mãos)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50 azeitonas
Retire os caroços das azeitonas e recheie cada uma com um pedaço
de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os
ingredientes acima. Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em
seguida, no queijo parmesão. Leve ao forno para assar.
Limpe a barrigada e guelras, deixando escamas e cabeça. Abra um buraco na
areia e forre-o com folhas de bananeira. Embrulhe o peixe em folhas de
bananeira, bem apertado, para evitar areia. Coloque o peixe e as bananas no
buraco e cubra tudo com cerca de 5 cm de areia. Bem por cima faça um
braseiro e mantenha-o vivo. Espere cerca de 1 hora, abra o buraco e tire o
peixe e as bananas. Tempere a carne a seu gosto; as bananas assadas são um
complemento indispensável. Experimente também com Badejo, Pirajica e
Olho-de-Cão e neste último de atenção especial para a carne muito saborosa
das faces.
Ingredientes
1 Budião de até 1 Kg
Folhas de bananeira
Bananas verdes
O melhor é de gonguito com banana São Tomé bem verde e gorda e caldo
com pimenta malagueta - dirão alguns. Não creio, o melhor é de garoupa ou
de sargo-de-beiço, com banana nanica e pirão com farinha de mandioca do
Ubatumirim - dirão outros. A bem da verdade, essas discussões limitam-se a
questões acessórias. Porém, a farinha tem que ser bem forneada, o peixe
fresco, de preferência de costeira, e a banana, gorda e bem verde. Eu prefiro o
gonguito, mas este pequeno bagre desapareceu. Já encomendei até para
pescadores do mar-alto; mas não tem jeito, extinguiu-se ou foi extinto. Os
mares de hoje não estão para peixe.
O peixe-com-banana-verde é o prato característico da gastronomia caiçara do
Litoral Norte de São Paulo. Se o camarada tomar umazinhas antes, dá uma
soneira de lascar. Neste caso, se for no verão, o ideal, depois de uma pratada,
é uma boa rede debaixo de um arvoredo no terreiro da casa. O bom é comer
de noite, no jantar, é mais fresquinho e tem gente que diz que o danado é um
tremendo afrodisíaco. Agora, não se deve exagerar na cachacinha ou na
caipirinha, senão a coisa desanda. Aí, o melhor remédio é dormir o sono dos
deuses. Marinhos, de preferência. Na verdade, é um prato de fácil digestão. A
moleza e a lassidão que dá logo após ingerí-lo é passageira.
O nome Azul Marinho é por causa do cozimento em panelas de ferro que
antigamente se fazia. O contato do ferro com a cica da banana faz com que o
caldo se torne escuro, meio azulado. Já em panelas de alumínio isso não
ocorre.
O pirão- Ah! O pirão! Tem quem prefira feito direto no prato - o escaldado -,
amassando primeiro a banana cozida, depois vem a farinha e por último o
caldo bem quente por cima, misturando-se tudo com o garfo. Este é o modo
mais típico. Outros preferem-no feito na panela, sem a banana, dissolvendo-se
lentamente a farinha no caldo até ficar pastoso.
Se sustenta- É só perguntar para velhos caiçaras, aos que ainda restam,
aqueles que vinham para a cidade pelo mar, de praias distantes, remando
suas canoas por horas a fio. É uma alimentação herdada de índios e adaptada
por portugueses. Seus ingredientes - a banana, a farinha de mandioca e o
peixe -, no passado, haviam em abundância. Ah, ia me esquecendo, a cachaça
também. A melhor, para mim, foi, sem dúvida, a Ubatubana. Dela ainda
falaremos aqui no UbaWeb. Quanto ao Azul Marinho, você que está nos
acessando agora, se nunca comeu e lhe deu água na boca, experimente fazer.
A receita completa será publicada no próximo UbaWeb.
Agora, o bom mesmo é nos fazer uma visita, caso nunca tenha vindo a
Ubatuba.
Receita do (Peixe com Banana Verde)
Ingredientes:(*)
1 1/2 kg de peixe em postas (garoupa, sargo, pampo etc.)
8 bananas bem verdes (Nanica ou São Tomé)
3 dentes de alho
2 tomates
1 cebola grande
coentro miúdo
salsinha
cebolinha
sal
óleo
farinha de mandioca
pimenta de cheiro
Modo de Fazer:
Passe sal no peixe e deixe-o em separado por 1 hora.
Descasque as bananas e deixe-as de molho em água fria.
Depois, em uma panela média, doure a cebola e o alho no óleo quente. Junte
o tomate cortado em pedacinhos e dê uma refogada. Coloque as bananas,
acrescente água e um pouquinho de sal. Tampe a panela e deixe cozinhando.
Quando as bananas estiverem macias, junte o peixe, a pimenta de cheiro e
água até cobrir tudo. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 10 ou 15
minutos. Se necessário, acrescente sal a seu gosto. Junte, então, a salsinha, a
cebolinha e o coentro picados. Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Em
seguida, retire o peixe e um pouco de caldo e coloque-os em uma travessa
para ser servido, juntamente com 4 das bananas inteiras cozidas.
Para o pirão, pegue as 4 bananas restantes na panela e amasse-as numa
travessa. Em seguida, junte-as novamente ao caldo e vá adicionando farinha
de mandioca aos pouquinhos, mexendo sempre para não encaroçar.
Sirva tudo com arroz branco.
(*) Receita para 5 pessoas.
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